Moelleux au chocolat vapeur
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 45 min Repos : 0 min Matériel
6 verrines ou ramequins; film alimentaire
6 personnes
50 g de farine
40 g de beurre
4 blancs d'œufs
60 g de sucre
180 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide
1 pincée de sel
4 jaunes d'œufs
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Astuce du chef
Pour des moelleux à coeur fondant, faites cuire 25 minutes seulement.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Assurez-vous que votre saladier est parfaitement propre et sec. Mettez les 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Réservez.
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
2
Faites fondre doucement le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Hors du feu, ajoutez la farine, le sucre et les jaunes d’œufs, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez jusqu’à homogénéité.
- 40 g de beurre
- 180 g de chocolat noir
- 60 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
3
Versez la préparation au chocolat dans un grand saladier. Incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois, avec une spatule, en soulevant la masse pour garder le maximum de légèreté.
4
Répartissez la préparation dans des petits ramequins. Recouvrez chaque ramequin d’un film alimentaire résistant à la chaleur (pour éviter que l’eau de condensation ne tombe dedans). Placez-les dans le panier vapeur XXL de votre cuiseur vapeur Magimix en ayant préalablement versez 1 l d'eau au fond. Lancez la cuisson environ 30 minutes à 100°C. Lancez la cuisson vapeur pendant environ 10 à 12 minutes, selon la taille des ramequins. Ils doivent être pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
© Marcel Mattiussi
