Les petits lapins briochés
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 3 h 20 Repos : 2 h 30 Accessoires : 
8 pièces
250 g de farine T45
100 g de beurre
50 g de lait entier
2 œufs
40 g de sucre
5 g de levure sèche de boulanger
1 c.c. de sel
1 jaune d'œuf
15 ml de jaune d'œuf
10 g de chocolat noir
30 g de sucre glace
ÉTAPES DE RECETTE
1
Versez le lait et la levure dans le bol inox muni du pétrin XL, puis lancez le programme.
- 50 g de lait entier
- 5 g de levure sèche de boulanger
Expert 02:00 / 3 / 37°C
2
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Lancez le programme.
- 250 g de farine T45
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 c.c. de sel
Pétrin XL 04:00 / 13 /
3
Relancez le programme et insérez progressivement les dés de beurre froid par l'ouverture du couvercle. La pâte doit devenir lisse et se détacher des parois.
- 100 g de beurre
Pétrin XL 04:00 / 7 /
4
Laissez la pâte lever dans le bol pour qu'elle double de volume en lançant le programme.
Expert 01:30:00 / 0 / 36°C
5
Dégasez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez 8 boules pour les têtes et utilisez le reste de pâte pour créer les oreilles. Fixez-les solidement en appuyant sur la base.
6
Déposez vos lapins sur une plaque avec du papier sulfurisé, couvrez et laissez pousser 45 minutes à température ambiante.
7
Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les brioches au pinceau. Placez les pépites de chocolat pour les yeux. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- 1 jaune d'œuf
- 15 ml de jaune d'œuf
- 10 g de chocolat noir
8
Une fois les brioches refroidies, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour créer un glaçage épais. Dessinez le museau et l'intérieur des oreilles comme sur la photo.
- 30 g de sucre glace
