Brioche des rois
★★★★★1 note
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 3 h 30 Repos : 2 h 15 Accessoires : 
6 personnes
300 g de farine T45
40 g de sucre
2 œufs
1 jaune d'œuf
100 ml de lait demi-écrémé, UHT
80 g de beurre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 c.s. d'arôme fleur d'oranger
1 c.s. de rhum
1 pincée de sel
80 g de fruits confits
30 g de sucre
30 g d'eau
1 c.s. de rhum
100 g de fruits confits
30 g de sucre
ÉTAPES DE RECETTE
1
Installez le Pétrin XL dans le bol en inox et versez le lait avec la levure émiettée et le sucre, puis lancez le programme.
- 100 ml de lait demi-écrémé, UHT
- 10 g de levure fraîche de boulanger
Expert 03:00 / 3 / 37°C
2
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, les œufs, la fleur d'oranger et le rhum, puis lancez le programme:
- 300 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 1 c.s. de rhum
- 2 c.s. d'arôme fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Pétrin XL 04:00 / 5 /
3
Raclez bien les bords du bol avec la spatule, incorporez le beurre mou et relancez le programme jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 80 g de beurre
Pétrin XL 04:00 / 5 /
4
Sortez la pâte du bol, formez une boule et déposez-la dans le panier vapeur muni d'un papier cuisson pour la première pousse en lançant le programme.
Expert 01:30:00 / 0 / 30°C
5
Une fois levée, dégazez la pâte sur votre plan de travail, incorporez la macédoine de fruits confits farinée et pétrissez 30 secondes à la main. Façonnez votre couronne en y cachant la fève, déposez-la sur un papier cuisson et remettez-la dans le bol pour la seconde pousse avec le programme.
- 80 g de fruits confits
Expert 45:00 / 0 / 30°C
6
Enfin, badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d'œuf et un peu de lait, puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes.
- 1 jaune d'œuf
7
Dès la sortie du four, nappez la couronne avec votre sirop de sucre au rhum encore chaud et décorez avec le sucre en grains et les fruits confits.
- 100 g de fruits confits
- 30 g de sucre
- 30 g d'eau
- 30 g de sucre
- 1 c.s. de rhum
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