Turban de merlan et saumon fumé

Installez le bol transparent muni du couteau métal.
Parez et coupez en morceaux les filets de merlan.

• 450 g de filets de merlan

Déposez les ingrédients dans le bol transparent et lancez le programme.

• ½ c.c. de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 450 g de filets de merlan

Robot

Une fois la chair broyée, ajoutez le blanc d'œuf et relancez le programme.
Ajoutez progressivement 250 ml de crème par la goulotte pendant le fonctionnement du programme.

• ½ L de crème liquide
• 1 blanc d'œuf

Robot

Vérifiez l'assaisonnement, débarrassez la farce dans un saladier et mélangez-y le saumon taillé en dés.

• 100 g de parures de saumon fumé

Beurrez un moule à savarin, chemisez-le avec les tranches de lard fumé et garnissez-le de farce.

• 140 g de tranches de poitrine de porc fumée

À l'aide du dos d'une cuillère passée sous l'eau, égalisez la surface.
Placez le moule dans le panier vapeur XXL.

Découpez l'échalote en petits morceaux.
Dans le bol inox, déposez l'échalote et lancez le programme.

• 1 échalote

Expert - 00:30 / 13 / __°C

Rabattez si nécessaire puis versez le vin blanc et le fumet de poisson.

• 200 ml de fumet de poisson
• 150 ml de vin blanc

Installez le panier vapeur XXL avec son couvercle et lancez le programme.

Vapeur XXL - 35:00 / / 110°C

À la fin du programme, la pointe d'un couteau piquée à cœur doit ressortir sèche et tiède.

Retirez le panier vapeur XXL et réservez le turban au chaud.

Sans le bouchon, relancez le programme.

Expert - 03:00 / 3 / 110°C

Lorsque le liquide a réduit des 2/3, relancez le programme.
Ajoutez le restant de crème fraîche, la ciboulette ciselée et les autres ingrédients par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

• ½ bouquet de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 50 g de beurre
• ½ L de crème liquide

Expert - 02:00 / 3 / 110°C

Démoulez le turban dans un plat, épongez l'exsudat, versez un peu de sauce au milieu et servez le reste en saucière.