Panna cotta panais et carottes
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4 note(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Temps total : 3 h 25 Repos : 3 h
Matériel
Pots
4 personnes
2 panais
200 ml de crème fraîche
200 ml de lait
3 feuilles de gélatine
1 c.c. de cumin
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
2 carottes
50 g de noix concassées
2 c.s. de graines de sésame
1 c.s. de persil ciselé
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ÉTAPES DE RECETTE
1
Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox. Installez le panier vapeur avec les panais préalablement épluchés et coupés en morceaux.
Lancez le programme.
- 2 panais
Vapeur
25:00 / / 110°C
2
Videz le bol inox puis mettez-y les morceaux de panais.
Salez, poivrez, ajoutez le cumin et lancez le programme.
- 2 panais
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.c. de cumin
Expert
01:00 / 13 / __°C
3
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- 3 feuilles de gélatine
4
Ajoutez dans le bol inox la crème et le lait à la purée de panais.
Lancez le programme.
- 200 ml de crème fraîche
- 200 ml de lait
Expert
07:00 / 2A / 85°C
5
Pour bien mixer la préparation, relancez le programme.
Expert
00:20 / 15 / __°C
6
Essorez les feuilles de gélatine, plongez-les dans la préparation puis relancez le programme.
- 3 feuilles de gélatine
Expert
01:00 / 4 / 85°C
7
Versez la préparation dans des moules ou pots et mettez au frais pendant 2 heures minimum.
8
Lavez et pelez les carottes. Installez le bol transparent, ajoutez le midi bol et le disque éminceur 4 mm.
Coupez les carottes dans la longueur et disposez-les à l'horizontale dans la goulotte, puis lancez le programme (tentez d'obtenir des juliennes les plus longues possibles).
- 2 carottes
Robot
9
Au moment de servir, déposez des lamelles de carottes sur chaque panna cotta au panais.
Déposez des noix concassées, des graines de sésame et un peu de persil haché. Servez aussitôt.
- 2 carottes
- 50 g de noix concassées
- 2 c.s. de graines de sésame
- 1 c.s. de persil ciselé
© Recettes et photographies Aurélie Desgages © Ouragan 2019 - Les meilleures recettes pour les grandes occasions
2 comments
la mini maman
très bon très doux
tres bon mais il manque une petite sauce pour accompagner ca!