BoulangeriePanettone (Pétrin XL)
Étapes de recette
Placez 320 ml d'eau et la levure fraîche de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.
- 18 g de levure fraîche de boulanger
Expert - 02:30 / 6 / 37°C
Ajoutez dans l'ordre la farine, le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille, le zeste et le sel puis lancez le programme.
- 560 g de farine T45
- 50 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c.c. de sel
- 2 zestes de citron jaune
- 2 c.c. d'extrait de vanille
Pétrin XL - 04:00 / 13 /
Ôtez le bouchon puis relancez le programme.
Ajoutez le beurre petit à petit par l'ouverture, pendant le fonctionnement.
- 90 g de beurre mou
Pétrin XL - 04:00 / 13 /
Ajoutez les raisins secs et les écorces de citron puis relancez le programme.
- 80 g de raisins secs blonds
- 80 g de raisins secs noirs
- 35 g d'écorces de citron confites
Pétrin XL - 02:00 / 13 /
Placez la pâte dans un plat creux et laissez-la reposer recouverte d'un chiffon humide pendant 1 heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
Transvasez la pâte dans deux moules à charlotte de 12 cm de diamètre environ chemisés de papier cuisson et laissez-la reposer, recouverte d'un chiffon humide, pendant 45 minutes, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four à 200 °C après 35 minutes de pousse environ.
Enfournez les panettone 10 minutes, puis baissez votre four à 150 °C et prolongez la cuisson pendant 35 minutes.
Badigeonnez le dessus avec le beurre, préalablement fondu, au pinceau de cuisine puis saupoudrez de sucre glace.
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre glace
