Boulangerie

Pain de mie sans croûte (Pétrin XL)

Name: Pain de mie sans croûte (Pétrin XL)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 1 pain
Ingredients: 4 c.c. de levure fraîche de boulanger; 300 ml d'eau; 500 g de farine; 4 pincées de sel

Étapes de recette

Dans bol inox, versez l'eau et la levure de boulanger puis lancez le programme.

4 c.c. de levure fraîche de boulanger
300 ml d'eau

Expert - 02:00 / 2A / 37°C

Ajoutez la farine et le sel puis relancez le programme.

500 g de farine
4 pincées de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis roulez-la. Placez le boudin dans un moule huilé.

Recouvrez le moule de film alimentaire, puis disposez deux feuilles de papier absorbant par-dessus pour garder l'humidité pendant la cuisson.
Installez le moule dans le panier vapeur XXL, fermez et laissez lever environ 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).

Versez 0,5 L d'eau dans bol inox et lancez le programme.

Expert - 05:00 / 3 / 110°C

Installez le panier vapeur XXL et lancez le programme.

Vapeur XXL - 45:00 / / 110°C

Retirez le moule du panier vapeur XXL et attendez quelques minutes avant de le démouler.
Ensuite, laissez-le refroidir sur une grille. Découpez-le une fois bien refroidi.

Commentaires6 commentaires

amandine33600 12 octobre 2026 5/5

Pain réussi et apprécié des enfants. Je tenterai sans le film alimentaire la prochaine fois car à la cuisson il est en contact avec le pain.

caroline72 8 juillet 2024 5/5

excellent. facile à faire. bien gonflé et aéré. j'ai mis 2 sachets de levure de boulanger sèche à la place de la fraîche. je referai la recette régulièrement.

bugajea 1 juin 2024 4/5

très bonne recette, je j ai suivi à la lettre et le pain est réussi 👍👍

Connys91 6 mars 2024 5/5

excellente et sans matière grasse et ultra moelleuse

catherine1678193384 29 mars 2023 5/5

recette parfaite j’ai juste ajouté un tout petit peu d’eau supplémentaire en milieu du pétrissage.J’ai recouvert le moule avec une microfibre humide pour la pousse et la cuisson.j’ai aussi mis directement le moule vapeur XXL au moment de la chauffe de l’eau de vapeur et je l’ai laissée jusqu’à la fin.Pas de problème avec la quantité d’eau vapeur.

txomin 9 février 2021 5/5

très bonne recette,j ai remplacé la levure sèche par 20g de levure fraîche. j'ai ôté le film fraicheur et le sopalin pour la cuisson et j ai mis à la place un torchon sur le couvercle de mon panier xl. pour la cuisson j ai utilisé le programme vapeur xl du cook qui est à 125°et j ai mis 1l d eau au lieu de 0,5l dans le cook car l eau s, évapore pendant la cuisson.

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