Mijoté de lotte et safran

Coupez les blancs de poireaux dans la longueur puis émincez-les.
Épluchez et épépinez le poivron rouge puis coupez-le en cubes.
Coupez les filets de lotte en médaillons.

• 6 blancs de poireaux
• 1 poivron rouge
• 1 kg de filets de lotte

Préchauffez la cocotte à feu vif sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive, sans le couvercle.
Dès que la cocotte est chaude, faites sauter les médaillons de lotte de chaque côté pendant 3 minutes. Utilisez un ustensile non métallique.
Débarrassez et réservez les médaillons.

• 1 c.s. d'huile d'olive
• 1 kg de filets de lotte

Ôtez la cocotte de la plaque de cuisson et posez-la sur son socle préinstallé sur le Cook Expert.
Dans la cocotte, ajoutez les poireaux émincés et les cubes de poivron. Couvrez puis lancez le programme.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

• 6 blancs de poireaux
• 1 poivron rouge

Rissolage doux - 15:00 / / 140°C

À la fin du programme, ajoutez le vin blanc, la crème liquide et le safran. Salez, poivrez et, sans couvercle, lancez le programme.
Mélangez à l’aide de la cuillère en bois.

• 50 ml de vin blanc sec
• 300 ml de crème liquide
• 1 dose de safran
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Mijotage - 15:00 / / 110°C

Ajoutez ensuite les médaillons de lotte, couvrez la cocotte et relancez le programme.

• 1 kg de filets de lotte

Mijotage - 15:00 / / 110°C

Enfin, ajoutez les moules, couvrez à nouveau et relancez le programme.

• 500 g de moules lavées et égouttées

Mijotage - 05:00 / / 110°C

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de persil ciselé avant de servir.

• ½ bouquet de persil