Magret de canard sauce soja et saké

Avec la pointe d'un couteau, quadrillez le gras des magrets sans toucher la viande.
Faites chauffer une poêle sans ajouter d'huile et faites dorer les magrets à feu moyen/fort 2 minutes de chaque côté.

• 2 magrets de canard

Réservez.
Coupez le céleri en morceaux, l'oignon en quatre et le poireau en rondelles.

• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 céleri branche

Dans le bol inox, placez le céleri, l'oignon et le poireau puis lancez le programme.

• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 céleri branche

Expert - 00:10 / 13 / __°C

Rabattez puis ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, le bouillon de poulet, le cube de bouillon et le miel.

• 100 ml de sauce soja
• 80 g de saké
• 300 ml de bouillon de poulet
• 2 c.s. de miel
• 80 ml de mirin

Installez les pommes coupées en deux dans le panier vapeur XXL et sur le bol inox.
Lancez le programme.

• 4 pommes

Vapeur XXL - 10:00 / / 105°C

Placez le panier vapeur interne et son plateau dans le bol inox puis installez-y les magrets, graisse vers le haut.
Remettez le panier vapeur XXL et lancez le programme.

• 2 magrets de canard

Vapeur XXL - 15:00 / / 105°C

Retirez et réservez les deux paniers vapeur.

Transvasez le contenu du bol inox dans un récipient et égouttez les légumes.
Récupérez 250 ml de bouillon pour les remettre dans le bol inox.
Ôtez le bouchon et relancez le programme.

Expert - 10:00 / 1A / 110°C

Ajoutez la fécule de maïs (Maïzena®) préalablement délayée dans 20 ml d'eau et lancez le programme.

• 3 c.c. de fécule de maïs (Maïzena®)

Expert - 02:00 / 1A / 110°C

Servez les magrets émincés, accompagnés de pommes cuites coupées en quartiers et nappés de sauce.