Kouglofs (Pétrin XL)

Versez le kirsch et un peu d'eau dans un récipient, ajoutez les raisins secs et laissez macérer pendant 30 minutes.

• 6 c.s. de kirsch
• 200 g de raisins secs

Dans le bol inox, mettez le beurre en dés et les autres ingrédients.
Lancez le programme.

• 600 g de farine T55
• 2 pincées de sel
• 160 g de beurre mou
• 320 ml de lait froid
• 2 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de levure fraîche de boulanger

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Prélevez la pâte (elle doit être collante) et placez-la dans un saladier fariné.
Laissez-la reposer pendant 30 minutes, recouverte d'un torchon humide.

Farinez-vous les mains, frappez délicatement la pâte du poing pour en chasser l'air puis divisez-la en deux.
Ajoutez les raisins égouttés.
La pâte doit être collante.

• 200 g de raisins secs

Emondez les amandes.
Beurrez généreusement deux moules à kouglof en terre cuite, déposez les amandes mondées au fond et versez les pâtes dans les moules jusqu'aux trois quarts.

• 2 noix de beurre
• 100 g d'amandes émondées

Laissez lever à nouveau pendant 1 heure 30 dans votre four à 30 °C (th. 1).
Si votre four ne descend pas en dessous de 50 °C, laissez la porte entrouverte pendant la levée.

La pâte doit avoir atteint le haut du moule.
Sortez les kouglofs, montez la température à 180 °C (th. 6), puis remettez-les à l'intérieur du four.
Laissez cuire 50 minutes.

Laissez les kouglofs refroidir avant de les démouler.
Saupoudrez-les éventuellement de sucre glace et dégustez-les dans les deux jours.

• 2 c.s. de sucre glace (facultatif)