Gua Bao au poulet

Dans le bol inox, réhydratez la levure boulangère dans le lait en lançant le programme.

• 80 ml de lait demi-écrémé, UHT
• ½ sachet de levure sèche de boulanger

Expert - 03:00 / 3 / 37°C

Ajoutez la farine, le sucre, le beurre, la levure, le bicarbonate de soude et la fleur de sel et lancez le programme.

• 180 g de farine T45
• 20 g de sucre
• 20 g de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• ½ sachet de levure sèche de boulanger
• ½ c.c. de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Faites pousser la pâte dans le bol inox en lançant le programme.

Expert - 45:00 / 0 / 37°C

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour en réaliser des disques d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Découpez avec un bol de petit-déjeuner en guise de gabarit.
Repliez les Bao sur eux-mêmes en intercalant une feuille de papier sulfurisé.

Chemisez le fond du panier vapeur XXL et y déposer les baos.
Laissez reposer 30 minutes avant de lancer la cuisson.

Dans le bol inox, versez 1 L d'eau bouillante, installez le panier vapeur et lancer le programme.

Vapeur XXL - 25:00 / / 120°C

A l'issue de la cuisson, laissez reposer les baos encore 30 minutes le temps de réaliser la farce.

Dans un bol, mélangez le piment écrasé, la sauce soja, la volaille coupée grossièrement et laissez mariner 15 minutes.

• 250 g de blanc de poulet
• 100 ml de sauce soja
• 1 piment de Cayenne

Dans le bol inox équipé de la lame universelle, versez la marinade et lancer le programme.

Mijotage - 15:00 / 1A / 110°C

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le poivre et la ciboulette ciselée.
Ajoutez l'effiloché obtenu, mélangez le tout et dressez les bao.

• 30 g de fromage blanc
• 1 pincée de poivre
• 1 bouquet de ciboulette