Fond de légumes

Fond de légumes

Recette proposée par : Magimix
★ ★ ★ ★ ★ 3 note(s)
Préparation : 5 min
Cuisson : 2 h
Temps total : 26 h 5
Repos : 24 h
10 personnes

100 g de carottes

1.5 L d'eau

150 g de céleri branche

140 g d'oignon

1 échalote

1 courgette

1 tomate

2 feuilles de basilic

1 branche de persil

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

400 g de gros sel

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Astuce du chef

Le bouillon se prépare très facilement et peut être utilisé de plusieurs façons différentes (risottos, rôtis et viandes braisées). Cela permet d’éliminer les conservateurs présents dans les bouillons industriels, très riches en glutamates. Contient beaucoup de minéraux et de vitamines.

ÉTAPES DE RECETTE
1
Ajoutez l’eau dans le bol inox avec les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux. Ajoutez les herbes hachées et le clou de girofle.
  • 100 g de carottes
  • 150 g de céleri branche
  • 140 g d'oignon
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 branche de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1.5 L d'eau
  • 1 échalote
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 clou de girofle
2
Fermez le couvercle et lancez le programme.
Expert 01:30:00 / 0 / 110°C
3
Filtrez le bouillon et égouttez-bien les légumes. Remettez les légumes dans le bol inox avec le gros sel et du poivre, puis relancez le programme.
  • 400 g de gros sel
Expert 01:00 / 18 / __°C
4
Recouvrez de papier sulfurisé un plat pour microonde et étalez trois cuillères de la préparation. Mettez le plat au four microonde et faites cuire pendant 7 minutes à 700 watt. Relancez le four à microonde si nécessaire. La préparation doit être complètement sèche sans être brulée. Répéter l’opération jusqu’à la fin.
5
Quand la préparation sera complètement sèche, introduisez- la dans le bol transparent et lancez le programme ROBOT, environ 15 secondes. Lancez de nouveau le programme, si nécessaire, pour obtenir une consistance granuleuse, voir une poudre.
Robot
6
Laissez reposer vingt-quatre heures avant de mettre le fond de légumes dans un pot en verre pour le conserver.

© Photo Sandra Mahut © 2018 Hachette Livre (Marabout) - version IT

coco1976

recette trop longue à faire mais résultat satisfaisant. Merci

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