Desserts

Tarte citron & basilic

Name: Tarte citron & basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 175 g de beurre froid; 125 g de sucre glace; 30 g de poudre d'amandes; 1 œuf; 1 gousse de vanille; 310 g de farine T45; 1 pincée de sel; 1 zeste de citron; 3 œufs; 180 ml de jus de citron vert; 170 g de sucre semoule; 200 g de beurre doux; 1 bouquet de basilic; 1 feuille de gélatine

Étapes de recette

Pâte sablée

Mettez le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf, les graines de la gousse de vanille et la farine dans le bol inox.
Lancez le programme.

175 g de beurre froid
125 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
310 g de farine T45
1 pincée de sel
1 œuf
1 gousse de vanille

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Sortez la pâte et étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.
Placez la pâte au frigo pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 170 °C.
Sortez la pâte sablée du frigo, foncez un carré à tarte de 20 x 20 cm puis piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Enfournez pendant 20 minutes.

Sortez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.

Crème citron & basilic

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans le bol inox puis lancez le programme.

1 zeste de citron
3 œufs
170 g de sucre semoule
1 bouquet de basilic
180 ml de jus de citron vert
1 feuille de gélatine

Expert - 03:00 / 3 / 95°C

À la fin du programme, retirez les feuilles de basilic (si celles-ci sont en miettes, passez la crème à la passoire pour les retirer).
Remettez le tout dans le bol inox et relancez le programme.

Expert - 08:00 / 3 / 95°C

Ouvrez le couvercle, ajoutez le beurre coupé en dés et relancez le programme.

200 g de beurre doux

Expert - 04:00 / 3 / 95°C

À la fin du programme, ajoutez la feuille de gélatine essorée et relancez le programme.

1 feuille de gélatine

Expert - 01:00 / 3 / __°C

Relancez le programme.

Expert - 00:20 / 18 / __°C

Mettez la crème citron basilic dans une poche à douille, placez au frigo 2 heures.
Sur le fond de tarte, faites des billes de crème avec la poche à douille.
Zestez un citron au-dessus de la tarte pour la décoration.

1 zeste de citron

Commentaires27 commentaires

anlise 21 juillet 2024 5/5

Top, en suivant les commentaires : 2×gélatines et 150g beurre

choupie18 26 mars 2024 5/5

très bonne recette ! A refaire !

porcher3230 19 janvier 2024 3/5

alors le goût de la pâte sablée est très bien mais trop de pâte pour un carré de 20 par 20 donc trop épais , je pense que la recette peux servir pour trois gâteaux , le lemon curd est excellent en enlevant effectivement 50 gr de beurre et en mettant deux feuilles de gélatine mais impossible à monter avec une douille il ne se tiens pas voir peut être pour une troisième feuille de gélatine?

MFamily 18 juillet 2023 5/5

Délicieux, accord parfait entre citron et basilic ! La pâte sablée super bonne !

pierre68388 20 mai 2023 5/5

très bien avec les rectificatifs apportés précédemment

Lguillemot 2 avril 2023 5/5

délicieuse mais longue à faire! effectivement 2 feuilles de gélatine et 50g de beurre en moins dans le lemon curd! 😋

caroLM 5 février 2023 5/5

waouh!! j’ai suivi les conseils et mis 2 feuilles de gélatine. le résultat est parfait, tout le monde a été bluffé.

JustineAntoine 15 juillet 2022 4/5

Recette strictement respectée et crème citron trop liquide, pas sûr qu'une feuille de gélatine suffise. Ou rallonger le temps de repos au froid.

Garou Boubou 22 janvier 2022 4/5

Très bon! prévoir deux feuilles de gélatine. Avec une plaque ronde de 28 cm, la quantité de pâte et de crème est parfaite.

martine84 14 novembre 2021 5/5

Un délice cette tarte !

lucie99747 8 septembre 2021 5/5

J'ai suivi les conseils de tout le monde en ôtant 50g de beurre dans la lemon curd : une tuerie !!! La pâte sablée est excellente aussi, je vous recommande ce dessert, c'est un régal !

pauline1225 13 mai 2021 5/5

j'ai suivi la recette à la lettre et c'était parfait!!!!!

stephanie2557 13 mai 2021 5/5

j'ai suivi les commentaires : 50 g de beurre en moins et 2 feuilles de gélatine. j'ai préparé ma pâte sablée la veille et je l'ai laissé reposer au frigo toute la nuit, pareil pour la crème au citron basilic. un succès !! attention les quantités annoncées sont pour une petite tarte .. je n'en ai pas eu assez pour une tarte de 8 personnes.( assez pour la pâte sablée mais pas pour la crème)

Francisca06 7 mai 2021 5/5

excellente! biscuits sablé divin, crème citron excellente, dommage que l'on ne puisse pas mettre de photos, j'ai fais une meringue italienne, bruni au chalumeau, le tout a eu un succès dont je reçois encore les compliments :)

sandrine880 18 octobre 2020 5/5

nous y avons ajouté la meringue suissse au-dessus, c'etait juste parfait!

Christelle3102621851 9 février 2020 4/5

Très bonne recette de tarte au citron. Je suis encore une débutante avec le robot et j'ai parfaitement réussi la pâte et la crème au citron. Tout est bien expliqué pour réussir cette recette. Fait avec des citrons jaunes du jardin, et un peu moins de beurre dans la crème ( 50 g de moins). J'ai aussi mis 2 feuilles de gélatine et la texture était bonne.

doudoune9032 26 septembre 2018 0/5

Très bonne tarte que je recommande

Christelle5147933851 28 mai 2018 0/5

bjr j'ai fait la recette avec jus de citron vert et jaune (sans le basilic) en doublant les ingrédients ( 3 feuilles gelatine). Tout était parfait et delicieux

Ralph02330 8 mars 2018 0/5

Très bonne tarte

MARJO974 30 septembre 2017 0/5

Un délice cette pâte sablée ! Merci beaucoup

Nellykhe 20 juin 2017 0/5

Tarte au citron pour la #Fêtedespères

Li-Li- 29 mai 2017 0/5

Pate très bonne. Le basilic se marie très bien avec le citron. Par contre, la crème citron est bcp trop écœurante à cause du beurre. Recette non validée pour nous.

petite douceur 10 avril 2017 0/5

un pur délice; La présentation n'était pas aussi jolie, mais le gout était là. Déjà faite 2 fois, mais encore et encore....Merci pour ce partage

Mogyuki 18 mars 2017 0/5

Excellent !!! J'ai mis une feuille et demi de gélatine, comme conseillé dans un autre commentaire. On s'est régalés, et le mélange citron basilic fonctionne très bien. Petite précision : si les quantités de pâte correspondent à 2 tartes, celles de crème sont pour une seule.

Beoui 11 février 2017 0/5

Merci ! Delicieux ! J'ai eu cependant eu une crème un peu liquide et n'ai pas pu faire les billes donc j'ai étalé sur l'excellente pâte et j'ai rajouter une meringue comme sur la recette du livre!

Helene 5 février 2017 0/5

Pardonnez-moi. Je n'ai qu'un seul mot, EXTRA!!!!

Alienor 21 octobre 2016 0/5

Un énorme succès ! Absolument délicieux . Mon mari m'a dit que c'était digne d'une grande pâtisserie ;-) j'ai mis une feuille et demi de gélatine la deuxième fois pour que la crème tienne mieux. C'était parfait !