Sorbet pêche

Hachez finement les pêches au mixeur vertical.

• 400 g de pêche surgelée

Mélangez l'agar-agar avec 25 g de sucre.

• 75 g de sucre en poudre
• ½ c.c. d'agar agar

Chauffez l'eau et le reste de sucre, à 45/50 °C incorporez l'agar-agar et portez à ébullition en remuant au fouet.

• 75 g de sucre en poudre
• 200 ml d'eau

Laissez refroidir complètement le sirop, versez-le sur la purée de pêches
Ajoutez le blanc d'œuf; le jus de citron et fouettez.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

• 1 blanc d'œuf
• 1 c.s. de jus de citron

Versez le « mix » dans le bol de la sorbetière et procédez en mode Glace artisanale.

Servez immédiatement en quenelles délicates ou réservez au conservateur à -15 °C.