SORBET À L'ORANGE

Etapes de recette

1. Prélevez 2 zestes d'oranges sans la partie blanche, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les.

   8 zestes d'orange

2. Dissolvez 140 g de sucre avec l'eau et chauffez à 50/55 °C.
   Ajoutez l'agar-agar mélangé au reste du sucre et portez à ébullition.

   225 g de sucre en poudre

   160 ml d'eau

   0,5 c.c. d'agar agar

3. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir complètement.
4. Ajoutez le jus d'orange et les zestes, couvrez de film alimentaire et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

   420 ml de jus d'orange frais

   8 zestes d'orange

5. Versez dans le bol de la turbine et procédez au mode Glace artisanale.
6. Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.