Sabayon aux pommes et au cava

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

• 2 pommes

Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox et installez le panier vapeur XXL avec les pommes arrosées d'un peu de citron.
Lancez le programme.

• 2 pommes
• 1 c.s. de jus de citron

Vapeur XXL - 35:00 / / 120°C

Posez les pommes sur du papier absorbant.

• 2 pommes

Videz l'eau et séchez le bol inox.
Installez le batteur dans le bol puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cava et le zeste d'orange.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.

• 3 jaunes d'œufs
• 45 g de sucre
• 1 zeste d'orange
• 80 ml de cava brut naturel

Expert - 08:00 / 6 / 90°C

Versez un peu de sabayon dans des ramequins puis disposez les quartiers de pomme et les feuilles de menthe.

• 5 feuilles de menthe fraîche