12 personnes

Temps préparation : 15 min

Cuisson : —

Ingrédients

Le biscuit spéculoos

200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade

Crème de spéculoos

5 jaunes d'œufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
300 g de crème fraîche épaisse
250 g de lait demi-écrémé
1 c.s. de cacao en poudre
1 c.s. de pâte de spéculoos

Compote de pommes

1 feuille de gélatine
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes Golden

Apports nutritionnels
(pour 100g)

Calories262 kcal

Protéines3.18 g

Glucides26.59 g

Lipides15.62 g

Fibres0.73 g

Sucres17.44 g

Sel0.13 g

AG saturés9.33 g

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Desserts

5 - 13 avis

Duo pommes & spéculoos

Name: Duo pommes & spéculoos
Prep time: 15 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 200 g de spéculoos; 80 g de beurre; 80 g de cassonade; 5 jaunes d'œufs; 50 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 3 feuilles de gélatine; 300 g de crème fraîche épaisse; 250 g de lait demi-écrémé; 1 c.s. de cacao en poudre; 1 c.s. de pâte de spéculoos; 1 feuille de gélatine; 100 g de sucre; 50 g de beurre; 500 g de pommes Golden

Étapes de recette

Crème de spéculos

Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol puis mélangez en lançant le programme.

5 jaunes d'œufs
100 g de sucre

Expert - 02:00 / 7 / __°C

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

3 feuilles de gélatine

Ajoutez la crème et le lait puis lancez le programme.

300 g de crème fraîche épaisse
250 g de lait demi-écrémé

Expert - 13:00 / 4 / 80°C

Ajoutez la crème de spéculoos et les feuilles de gélatine essorées puis lancez le programme.

3 feuilles de gélatine
1 c.s. de pâte de spéculoos

Expert - 00:30 / 7 / __°C

Laissez tiédir avant de verser la préparation directement sur les pommes et réfrigérez 12 heures.

500 g de pommes Golden

Le lendemain, démoulez après avoir passé un couteau les pourtours et saupoudrez de cacao.

1 c.s. de cacao en poudre

Compote de pommes

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

1 feuille de gélatine

Mettez le beurre et le sucre à fondre, à feux vif, dans un poêle pour faire un caramel au beurre.
Dès que le caramel commence à blondir, ajoutez les pommes en dés.

50 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes Golden

Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compote.

Écrasez éventuellement les derniers morceaux de pommes à la fourchette et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

1 feuille de gélatine

Une fois la compote froide, étalez-la sur le biscuit en une couche régulière.
Mettez au frais pendant 1 heure.

Le biscuit aux spéculoos

Mettez tous les ingrédients du biscuit dans le bol et lancez le programme.

200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé

Expert - 00:20 / 14 / __°C

Mettez le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible et tassez à l'aide de la spatule.
Mettez au frais pendant 30 minutes.

Commentaires9 commentaires

FamilyGourmande59 18 février 2024 3/5

J'avais l'habitude de faire cette recette au thermomix. Le gâteau original est délicieux. Quel dommage de ne mettre ici qu'une cuillère de pâte de speculoos au lieu de 250g! Et la recette est présentée à l'envers, impossible à réaliser ainsi. Il faut évidemment commencer par faire le croustillant speculoos, puis la compote et enfin la crème de speculoos. perso, je cuisine sans oeufs et j'ai donc remplacé les jaunes d'œufs par de la maïzena.

tiphaine22543 19 mai 2022 4/5

bonne recette mais le mieux est de faire la compote en premier , puis le biscuit et ensuite la crème.

justemoi65 15 novembre 2021 3/5

je suis en train de réaliser la recette et je n'ai pas tout compris les pommes on les met cuites ? crus ? et les speculoos on les met ou?

sarah4558 19 octobre 2020 5/5

Juste génial ! perso je mets 3 pommes (soit environ 275/g300g) pour avoir un étage compote plus épais et j'ajoute une demie feuille de gelatine en supplément pour compenser, de la cannelle et du citron. Aussi une demie feuille de gélatine supplémentaire dans l'appareil pour une prise au froid rapide et éviter les fuites. Originale ou ajustée c'est un régal dans tous les cas. Belle recette, bravo !

Mélissaa 8 juin 2020 5/5

J'ai fais le gâteau et tout le monde l'a trouvé délicieux

Emmanuelle7229090951 22 janvier 2018 0/5

Délicieux, prévoir du temps car il faut mettre au frigo après chaque étape
Digne d'un gâteau de boulangerie
Mon erreur a été de le faire dans un moule carré donc il était pas assez épais mais ne goût était la

Jeancdet 14 mai 2017 0/5

La recette a été un peu plus longue à préparer que prévu. J'ai mis 750g de pommes et 200 gr de pâte à spéculos. En tout cas, ça a été une réussite, tout le monde a apprécié. Merci.

Audrey78 27 février 2017 0/5

Excellent recette à faire et refaire

Isa 22 janvier 2017 0/5

Testée en famille, et appréciée ! goût très bon de spéculos et pommes mélangées.Par contre la recette m'a pris plus de temps : plutôt 45 min du début à la fin vu le temps de cuisson des pommes et de la crème.Mon conseil : plus de pommes (1kg), et moins de crème de spéculos, car sinon ça fait une grosse couche qui prend trop le goût sur le reste du gâteau. Le biscuit est parfait.Je la referai avec plaisir. Merci pour cette recette originale !