Veau en papillote

Mettez les cèpes à réhydrater en suivant les instructions de l'emballage.

• 150 g de cèpes déshydratées

Dans le bol inox, mixez les échalottes et la moitié de l'ail en lançant le programme.
Rabattez à l'aide de la spatule en silicone.

• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail

Expert - 00:30 / 13 / __°C

Ajoutez l'huile d'olive et faites fondre le beurre en lançant le programme.
Au bout de 2 minutes, ajoutez les épices, émiettez le bouillon et versez l'eau.

• 25 ml d'huile d'olive
• 1 c.c. de piment d'Espelette
• 1 c.c. de paprika
• 1 c.c. de cumin
• 2 c.c. d'origan
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25 ml d'eau
• 30 g de beurre

Rissolage - 07:00 / Auto / 160°C

Relancez le programme.

Rissolage - 10:00 / 2A / 95°C

Pendant ce temps, piquez le rôti à l'ail pour lui donner plus de goût.
Disposez les grenailles rincées à l'eau dans le panier vapeur interne.

• 1 kg de rôti de veau
• 2 gousses d'ail
• 200 g de pommes de terre grenailles

Sur une large feuille de papier cuisson, déposez le rôti au centre.
Le recouvrir de la marinade rissolée, fermez la papillote et la placer sur le plateau amovible du panier vapeur interne.

Dans le bol inox, versez 0,5L d'eau bouillante.
Installez le panier vapeur et lancez le programme.

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Libérez le rôti de la papillote, laissez couler le jus sur les pommes grenailles (elles prendront ainsi un bon goût épicé), répartissez la marinade de part et d'autre du rôti et ajoutez les cèpes.
Prolongez la cuisson de 5 minutes.

Vapeur - 05:00 / / 110°C

Dressez le rôti après en avoir ôté la barde et la ficelle, coupez de belles tranches régulières et dressez sur un plat de service.
Parsemez de quelques émincés de persil plat ou de cive fraîche pour apporter de la fraîcheur et du croquant.