Turbot aux raisins, sauce vin blanc

Name: Turbot aux raisins, sauce vin blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 carottes; 80 g d'oignons; 80 g de poireaux; 4 feuilles de sauge; 160 g d'asperges vertes; 100 g de raisins blancs; 40 ml d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 150 ml de vin blanc sec; 200 ml de fumet de poisson; 50 ml de crème liquide; 25 g de beurre; 1 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®); 1 turbot découpé en 4 filets

Étapes de recette

Salez et poivrez les filets de turbot désarêtés puis placez-les dans le panier vapeur XXL.
Disposez sur chaque filet quelques lamelles de carotte, d'oignon et de poireaux (réservez une partie de chaque pour la suite) ainsi qu'une feuille de sauge.

80 g d'oignons
80 g de poireaux
4 feuilles de sauge
1 turbot découpé en 4 filets
2 carottes

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Disposez les asperges et le raisin autour du poisson.
Fermez et réservez.

100 g de raisins blancs
160 g d'asperges vertes

Dans le bol inox, placez le reste des légumes puis lancez le programme.

80 g d'oignons
80 g de poireaux
2 carottes

Expert - 00:10 / 14 / __°C

Ajoutez l'huile d'olive et un peu de sel puis relancez le programme.

40 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel

Expert - 05:00 / 1A / 105°C

Dans le bol inox, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Installez le panier vapeur XXL et lancez le programme.

150 ml de vin blanc sec
200 ml de fumet de poisson

Vapeur XXL - 20:00 / / 120°C

Retirez le panier vapeur XXL et réservez sans l'ouvrir.
Refermez le bol inox puis mixez la sauce en lançant le programme.

Expert - 01:00 / 18 / __°C

Ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et relancez le programme.

50 ml de crème liquide

Expert - 02:00 / 3 / 100°C

Ajoutez le beurre et la fécule de maïs (Maïzena®) préalablement délayée dans de l'eau froide puis relancez le programme.

25 g de beurre
1 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)

Expert - 02:00 / 1A / 105°C

Dressez le poisson sur la sauce, accompagné du raisins et des asperges.

Commentaires5 commentaires

Marie1906 6 avril 2024 5/5

Excellent! N’ayant pas le panier vapeur XXL, j’ai mis sur les deux étages du panier vapeur simple en réglant manuellement le robot selon les mêmes paramètres (temps et température). J’ai couvert le panier après cuisson avec un couvercle simple pour conserver au chaud le temps de finir la sauce. Très bonne association même s’il n’est pas toujours simple de trouver des asperges et du raisin à la même époque.

A-Laure 21 novembre 2021 4/5

Très bonne recette ! Je recommande

catherine7911 11 janvier 2021 5/5

excellent !

nython 11 janvier 2020 5/5

très bonne recette,ravie de l'avoir faite.Effectivement,j'ai moi même mis moins de vin blanc 110 ml

Richard6978130851 10 septembre 2019 0/5

Très bonne recette, j'ai remplacé le turbo par des dos de lieu noir. Diminué le vin à 110 et accompagné avec du riz.
Étonné de ne pas voir de notes dessus, voilà qui est fait.
Cette recette à un goût de revenez-y.