Tarte tatin aux carottes et au miel

Dans le bol inox, réalisez la pâte brisée. Déposez la farine, 100 g de beurre et l'eau et lancez le programme.
Rabattez si besoin.

• 250 g de farine T45
• 100 g de beurre
• 80 ml d'eau

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Rincez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm de hauteur.
Placez les tronçons les plus larges dans le niveau inférieur du panier vapeur et le reste sur le plateau amovible.

• 2 carottes

Dans le bol inox, versez 0.5 L d'eau bouillante, installez le panier vapeur et lancez le programme.

Vapeur - 20:00 / / 120°C

Préchauffez le four à 180 °C.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte.
Placez le beurre restant par petits bouts sur la surface de la pâte, versez un filet de miel, 1 pincée de fleur de sel.

• 30 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Faites cuire 10 minutes.

Sur la pâte cuite, disposez les tronçons de carottes cuites à la verticale en répartissant au mieux les calibres.
Parsemez la tarte de curcuma, salez, poivrez, versez sur le tout un nouveau filet de miel et faites cuire 45 minutes.

• 1 c.s. de miel
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c.s. de curcuma
• 1 pincée de poivre

Enfournez simultanément les noisettes pour environ 10 minutes, juste de quoi les torréfier. Concassez-les très grossièrement pour disposer sur le dessus de la tarte.
Ciselez quelques brins de coriandre et dégustez chaud ou tiède.

• 50 g de noisettes
• 10 feuilles de coriandre