Sauce béarnaise

Hachez les échalotes et l'estragon dans la mini cuve munie du couteau métal (4/5 pulsions).

• 2 branches d'estragon
• 2 échalotes

Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire de moitié à feu doux.

• 50 ml de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Donnez 3 pulsions.

• 2 jaunes d'œufs

Ajoutez le beurre coupé en dés. Donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée.

• 100 g de beurre