Rôti de veau vapeur

Pelez l'aubergine 1 bande sur 2 dans le sens de la longueur. Tranchez les demies-aubergines en rondelles et réservez.

• 1 aubergine

Dans le bol inox, diluez le fond de veau dans 0,5 L d'eau bouillante.
Ajoutez le panier vapeur interne, y déposer les aubergines.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

• 1 aubergine
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Sur le plateau amovible, déposez le rôti de veau.
Poivrez le rôti sur le dessus et lancez le programme.

• 800 g de rôti de veau
• 1 pincée de poivre

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Pendant la cuisson, coupez les champignons en 4. A l'aide de la spatule en silicone, récupérez le plateau amovible. Ajoutez les champignons aux aubergines, salez, poivrez et mélangez le tout.
Rajoutez le plateau avec le rôti pour finir la cuisson. Lancez le programme.

• 250 g de champignons de Paris
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Vapeur - 05:00 / / 110°C

Réservez un poussoir de bouillon de légumes au moment de vider le bol.

Dans le bol inox, versez le bouillon, ajoutez le beurre, le jus de citron vert, salez, poivrez et ajoutez la farine.
Lancez le programme en ôtant le bouchon du couvercle.

• 100 g de beurre
• 1 citron vert
• 1 c.s. de farine T45
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Mijotage - 05:00 / 1A / 95°C

Tranchez le rôti, ôtez la ficelle et le gras et dressez sur un plat de présentation.
Disposez les légumes dans de jolies coupelles et servez avec la sauce au beurre en accompagnement.