Pâtes aux saucisses

Ôtez la peau des saucisses de Toulouse et coupez des tronçons d'environ 4 cm de long.
Dans une cocotte, une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre dans le filet d'huile d'olive pour faites revenir les saucisses.
Faites-les dorer puis les réserver sur du papier absorbant.

• 25 g de beurre demi-sel
• 1 c.c. d'huile d'olive
• 6 saucisses de Toulouse

Dans les sucs des saucisses, faites revenir les oignons et les gousses d'ail jusqu'à faire caraméliser l'ensemble.
Rajoutez les saucisses et mélangez pendant 5 minutes puis déglacez au vin blanc.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans couvrir.

• 4 oignons
• 6 gousses d'ail
• 400 ml de vin blanc

Ajoutez la sauce tomate, les piments frais au préalable émincés (attention de ne pas vous toucher les yeux) mélangez et laissez couvert environ 30 minutes.

• 400 g de sauce tomate
• 8 piments

Dans le bol inox, versez de l'eau bouillante jusqu'aux 3/4 de la capacité du bol.
Lancez le programme pour que l'eau frémisse.

Rissolage - 07:00 / 0 / 160°C

Versez les penne dans le panier vapeur interne, plongez le dans le bol, ajoutez une pincée de fleur de sel et relancez la cuisson en ôtant le bouchon pour éviter à l'amidon de déborder.

• 1000 g de penne
• 1 pincée de fleur de sel

Rissolage - 12:00 / 0 / 160°C

Une fois la cuisson terminée, récupérez le panier vapeur pour égoutter les pâtes.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pâtes, une pincée de fleur de sel et mélanger.

Pour un dressage optimal, prévoyez des assiettes creuses et servez successivement en petites portions : les pâtes, la sauce, l'emmental, les pâtes, la sauce, l'emmental et déguster.

• 250 g d'emmental