Préfou au pesto

Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe central.

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail

Installez le bol transparent puis le mini bol et sa lame.
Placez-y les ingrédients et lancez le mixage en mode Auto.
Par la goulotte, ajoutez l'huile d'olive en filet en laissant tourner l'appareil jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 100 ml d'huile d'olive

Installez le bol inox équipé du pétrin XL.
Versez-y 150 ml d’eau et la levure puis lancez le programme.

• 1 sachet de levure de boulanger
• 150 ml d'eau

Expert - 02:30 / 3 / 37°C

Ajoutez dans l'ordre les ingrédients pour le préfou et lancez le programme.

• 600 g de farine T55
• 60 g de sucre
• 1 c.c. de sel
• 40 g de beurre
• 150 ml d'eau

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Placez la pâte dans un plat creux et laissez-la reposer, recouverte d’un chiffon humide, pendant 2 heures à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Préchauffez votre four à 220 °C.
Dégazez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez deux pains rectangulaires de 10 x 23 cm environ.

Farinez le dessus des pains et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sous un chiffon sec, pendant 1 heure, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir les préfous.

Coupez les préfous en deux dans l’épaisseur et tartinez les parties basses de pesto. Replacez le dessus du préfou puis coupez en tranches de 2 cm.