Praliné amandes et noisettes

Préchauffez le four à 200 °C et quand il est bien chaud, enfournez les amandes et les noisettes environ 5 minutes pour les torréfier. Réservez.

• 200 g d'amandes
• 200 g de noisettes

Dans une casserole assez large ou une Cocotte Expert, mettez le sucre et l’eau. Portez à ébullition environ 2 à 3 minutes, jusqu’à 112 °C.
Versez ensuite les amandes et noisettes dans le sirop de sucre et remuez avec une cuillère en bois pour bien les enrober.

• 200 g d'amandes
• 200 g de noisettes
• 200 g de sucre
• 60 g d'eau

Laissez caraméliser sur feu moyen, en remuant continuellement. Quand les amandes-noisettes sont bien caramélisées, les débarrasser sur un papier sulfurisé en une couche régulière. Laissez refroidir.

Installez le grand bol transparent Multifonction avec le couteau métal. Cassez la plaque de amandes-noisettes caramélisées en gros morceaux et les déposer dans le bol.
Lancez ensuite le programme ROBOT pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir un praliné bien lisse et crémeux. Rabattez si besoin une ou deux fois.

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Prélevez les graines d’une gousse de vanille et les ajouter au praliné. Relancez le programme ROBOT 15 secondes.

• 1 gousse de vanille

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