BoulangeriePain de mie
Étapes de recette
Placez 95 ml d'eau, le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.
- 130 ml de lait
- 12 g de levure fraîche de boulanger
Expert - 02:30 / 3 / 37°C
Ajoutez les ingrédients puis relancez le programme.
- 2 c.c. de sucre
- ½ c.c. de sel
- 360 g de farine T55
Pain/Brioche - 02:00 / 5 /
Lorsque le programme s'arrête, ôtez le bouchon et appuyez sur Auto pour relancer le programme.
Ajoutez le beurre petit à petit, par l'ouverture, pendant le fonctionnement du programme.
- 25 g de beurre
Sortez la pâte du bol inox et placez-la dans un plat creux.
Laissez-la reposer, recouverte d'un torchon humide, pendant 1 heure, dans votre four préchauffé à 30 °C.
Préchauffez votre four à 190 °C.
Dégazez la pâte et aplatissez-la à la main sur un plan de travail fariné.
Pliez-la en trois : repliez le bord droit de la pâte vers le centre puis le bord gauche vers le centre.
Aplatissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération en donnant un tour de 90° à votre pâte.
Donnez une forme de boudin à la pâte, de la longueur de votre moule à cake ou à pain, et pincez avec les doigts pour souder.
Placez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson, soudure en dessous.
Laissez reposer 1 heure près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.
Enfournez 30 minutes.
