Pain aux graines

Dans un récipient rempli d’eau tiède, faites tremper les graines une dizaine de minutes puis égouttez-les dans un chinois.

• 150 g de mélange de graines

Placez tous les ingrédients dans le bol inox équipé du pétrin XL puis lancez le programme.

• 150 g de mélange de graines
• 40 g de levure fraîche de boulanger
• 600 ml d'eau
• 1 kg de farine semi-complète T80
• 1 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

1 minute avant la fin du programme, interrompez-le et rabattez si nécessaire.
Relancez le programme.

Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez-la d’un linge humide et laissez reposer pendant 2 heures.

Après cette première levée, sortez la pâte du saladier et posez-la sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pâte avec la paume de la main et étalez-la en tirant vers l’extérieur, puis ramenez les quatre coins au centre, retournez-la et posez-la sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-la reposer 1 heure de plus, recouverte d’un linge humide.

Préchauffez votre four à 220 °C.
Farinez la boule et faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus du pâton avec la lame mouillée d’un couteau très aiguisé.

Enfournez 30 minutes environ.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous : il doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une grille.