Desserts

Nougat aux amandes et noisettes

Name: Nougat aux amandes et noisettes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 50 pièces
Ingredients: 50 g de blanc d'œuf; 300 g de miel; 100 g de sucre; 200 g d'amandes; 80 g de noisettes; 80 g de pistaches

Étapes de recette

Installez le batteur à blanc dans le bol inox et ajoutez les blancs d’œufs.
Enlevez le bouchon et lancez le programme.

50 g de blanc d'œuf

Blancs en neige - 01:30 / 5 / __°C

Laissez le batteur, ajoutez le sucre et le miel (toujours bouchon ouvert) et lancez le programme.

300 g de miel
100 g de sucre

Expert - 01:00:00 / 3 / 100°C

Torréfiez les amandes, les noisettes et les pistaches au four à 220°.
Ajoutez les fruits secs et relancez le programme.

200 g d'amandes
80 g de noisettes
80 g de pistaches

Expert - 00:30 / 3 / __°C

Versez la préparation sur un papier sulfurisé poudré de sucre glace et formez un carré d’environ 1,5cm épaisseur, soit environ 20cm de côté.
Lissez la surface en se poudrant les mains avec du sucre glace (pour éviter que cela ne colle trop).
Laissez sécher à température ambiante environ 4h. Découpez les carrés. Laissez encore sécher quelques heures.

Commentaires6 commentaires

hugues61871 24 décembre 2025 5/5

Nougat tendre, pas sucraillé, riche en fruits secs, bien croquant, un régal ! Au vu des avis, j’ai fait cuire à 120°, l’appareil s’est arrêté en surchauffe au bout de 3/4 d’h, la prochaine fois je programme 1h à 110°. J’ai utilisé du miel d’acacia liquide de très bonne qualité. Et des fruits secs avec la peau. Et des feuilles de papier azyme pour le dessous et le dessus de ma plaque de nougat. J’ai laissé sécher à température ambiante toute la nuit avant découpe avec un grand couteau huilé.

kiki34 14 septembre 2025 5/5

chauffer à 140 degrés si vous voulez un nougat plus dur!

lisa2709 17 février 2025 4/5

Niveau goût au top, par contre, il reste mou.

topchefamiens80 2 décembre 2024 4/5

le nougat est excellent en goût ! il est vrai que la texture reste encore un peu molle. J'ai utilisé des feuilles azyme pour mettre au-dessus et en dessous. je recommande c'est très bon ! peut-être qu'il faudrait essayer d'augmenter la température pour que le nougat soit plus dur.

safir38 25 novembre 2024 5/5

remplacement pistache par cubes d'orangette

Mogo54 21 mai 2023 3/5

Je mets seulement 3 étoiles car niveau goût c'est parfait, vraiment délicieux. par contre la texture on y est pas... malgré toute une nuit + quelques heures au frigo il est trop mou et collant

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