EntréesMousse d'avocats, crabe et betterave
Étapes de recette
Pressez le citron. Ciselez la ciboulette puis versez tous les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.
- 2 bouquets d'aneth ou de ciboulette
- 1 c.s. de mayonnaise
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 avocats
- ½ citron jaune
- 240 g de chair de crabe
Expert - 01:30 / 10 / __°C
Réservez la mousse d'avocats au crabe au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Environ 40 minutes avant de servir, préparez la crème fouettée.
Crème fouettée à la betterave
Placez la crème liquide et le batteur au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- 200 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
Coupez la betterave cuite en petits morceaux et pressez-les dans un chinois ou un passoire fine, pour en récupérer la pulpe.
- ½ betterave cuite
Refroidissez le bol : placez-y quelques glaçons et lancez le programme.
Glace pilée - 01:00 / Auto /
Videz puis essuyez le bol soigneusement.
Placez le batteur dans le bol inox, versez-y la crème, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.
- 200 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
Expert - 02:30 / 7 / __°C
En fonction de la crème utilisée et de sa température, il peut être nécessaire de relancer le programme, en surveillant attentivement afin que la crème ne tourne pas au beurre.
Expert - 01:00 / 7 / __°C
Lorsque la crème est bien prise (on voit les traces des peignes du batteur), ajoutez le sel et la pulpe de betterave.
Lancez le programme.
- 1 c.c. de sel fin rose de l'Himalaya
Expert - 00:05 / 7 / __°C
Sortez la mousse d'avocats au crabe du réfrigérateur et dressez-la dans des petits contenants.
Dessinez des petits macarons de crème fouettée à la betterave sur chaque mousse d'avocats puis saupoudrez de piment d'espelette.
