Minis kouign amann salés

Dans le bol inox disposez l’eau et la levure et lancez le programme.

• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 160 g d'eau

Expert - 00:30 / 3 / 37°C

Ajoutez les farines, le beurre fondu et le sel puis lancez le programme.

• 180 g de farine T45
• 80 g de farine de sarrasin
• 10 g de beurre

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Laissez reposer une heure dans le bol avec le couvercle.

Sur le plan de travail fariné, étalez le pâte en un rectangle 3 fois plus haut que large.
Positionnez le côté court devant vous
Posez un morceau de beurre de 75 g au centre et rabattez le haut puis le bas du rectangle.
Tournez la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre
Étalez à nouveau en rectangle comme précédemment et repliez de même ( sans beurre cette fois ) : on a « donné un tour »
Recommencez pour donner un 2e « tour ».

• 75 g de beurre

Mettez au réfrigérateur une heure sous film transparent.

Répétez toute l’étape 4 avec le 2e morceau de beurre.

• 75 g de beurre

Mettez au réfrigérateur un demi-heure.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’une épaisseur de 2 à 3 mm environ.

Tartinez de votre garniture puis enroulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un long cylindre.

Découpez ce rouleau en tranches de 5 mm à 1 cm d’épaisseur selon la grosseur des biscuits désirés.

Faites cuire au four 30 minutes à 180 °C (chaleur tournante) sur une plaque recouverte de papier cuisson.