Mes baguettes graines (Pétrin XL)

Versez les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 316 ml d'eau tiède
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine T65
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Sortez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la en la pliant plusieurs fois pour emmagasiner de l'air à l'intérieur.
La pâte va devenir résistante.

Placez la pâte dans un saladier fermé et dans le four préchauffé à 50 °C puis éteint, pour 1 heure de pousse.

Dégazez la pâte et versez-la sur un plan fariné. Coupez-la en 4 pâtons.
Aplatissez chaque pâton en rectangle et repliez-le en trois comme une feuille de papier.

Appuyez à chaque pli pour bien souder. Repliez-le encore une fois en deux et soudez avec les doigts.
Roulez en boudin et déposez-le sur une gouttière à baguettes, jointure en dessous.
Procédez de même avec les autres pâtons. Laissez reposer encore 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240 °C, en prenant soin de poser la lèchefrite sur la sole en bas du four.

Vaporisez les baguettes d'eau et saupoudrez les graines au dessus.
Entaillez-les profondément avec une lame, en traits longs presque verticaux.

• 4 c.s. de mélange de graines

Enfournez et versez de l'eau chaude dans la lèchefrite rapidement.
Fermez le four et baissez le thermostat à 220 °C.
Laissez cuire environ 30 minutes.

À la sortie du four, posez les baguettes sur une grille et écoutez-les chanter.