Lotte à l'Armoricaine

Après les avoirs rincés et épluchés, émincez les carottes, l'ail et le blanc de poireau au disque 4 mm dans la midi bol.

• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail

Robot

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes avec l'accessoire «cubes et bâtonnets» dans la grand bol transparent.

• 6 pommes de terre

Robot

Dans le bol inox, mettre 2 CS d'huile d'olive et lancez le programme.

• 2 c.s. d'huile d'olive

Expert - 01:00 / 1A / 140°C

Ajoute les carottes, l'ail et le blanc de poireau et lancez le programme.

• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail

Expert - 05:00 / 1A / 140°C

Ajoutez 25 g de cognac et lancez le programme sans le bouchon.

• 25 ml de cognac

Expert - 05:00 / 1A / 120°C

Ajoutez le vin blanc, le mascarpone, les tomates concassées, le fumet de poisson, la sauce tomate, les herbes de Provence, le persil ciselé, 1 pincée de piment doux, salez et poivrez.
Positionnez le panier vapeur XXL, y déposer les pommes de terre, salez légèrement et lancez le programme.

• 6 pommes de terre
• 30 ml de fumet de poisson
• 400 g tomates entières pelées au jus
• 150 g de mascarpone
• 2 c.s. de sauce tomate
• 2 c.c. d'herbes de Provence
• 1 c.s. de persil
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Expert - 30:00 / 2A / 120°C

Pendant ce temps, farinez les queues (ou tranches) de lotte. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive + 25 g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer les tranche de lotte farinées, de chaque côté.
Dans une petite casserole, mettez les 25 g de cognac restant à chauffer puis le flamber en le versant sur les tranches de lotte.

• 1,8 kg de lotte
• 25 g de beurre
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 25 ml de cognac
• 50 g de farine T45

Retirez le panier vapeur XXL puis remettez le couvercle avec le bouchon et lancez le programme.

Expert - 01:00 / 16 / __°C

Ajoutez les queues (ou tranches) de lotte dans le bol en les recouvrant bien avec la sauce, repositionnez le panier vapeur avec les pommes de terre et lancez le programme.
Vérifiez la cuisson et relancez quelques minutes si besoin.

Expert - 20:00 / 0 / 95°C

Servez en nappant les pommes de terre avec un peu de sauce et saupoudrez le tout de ciboulette ciselée.

• 4 brins de ciboulette