Forêt noire

Préchauffez votre four à 175 °C (th. 5/6).

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Mélangez et réservez.

• 75 g de beurre
• 150 g de chocolat noir

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

• 6 œufs

Installez le batteur, versez les blancs d’œufs et 80 g de sucre dans le bol inox propre et sec, retirez le bouchon puis lancez le programme.

• 6 œufs
• 80 g de sucre

Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C

Réservez au froid.
Dans le bol inox toujours muni du batteur, mixez le sucre restant, les jaunes et le sucre vanillé en lançant le programme.

• 6 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Expert - 07:00 / 6 / 60°C

Versez le chocolat fondu dans le bol inox et lancez le programme.

• 75 g de beurre
• 150 g de chocolat noir

Expert - 01:00 / 3 / __°C

Enlevez le batteur.
Mélangez les ingrédients dans un récipient.

• 100 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 2 c.c. de levure chimique

Ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure au bol inox et lancez le programme.

• 100 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 2 c.c. de levure chimique

Expert - 00:20 / 5 / __°C

Répétez le processus une seconde fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

• 100 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 2 c.c. de levure chimique

Expert - 00:20 / 5 / __°C

Répétez le processus une dernière fois : ajoutez un tiers du mélange farine-fécule-levure et lancez le programme.

• 100 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 2 c.c. de levure chimique

Expert - 00:20 / 5 / __°C

Versez la préparation dans un récipient et incorporez les blancs en neige à l'aide de la spatule en silicone.

Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et enfournez pendant 40 minutes à 175 °C.
Couvrez le gâteau du papier aluminium afin d'éviter qu'il brunisse.

Séparez les griottes du sirop puis dénoyautez-les.
Portez à ébullition 400 ml du jus de cerise, le sucre et 50 ml du kirsch.

• 700 g de griottes au sirop
• 450 ml de jus de cerises
• 2 c.s. de sucre
• 100 ml de kirsch

Mélangez 50 ml de jus de cerise avec la fécule de maïs.

• 450 ml de jus de cerises
• 4 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)

Ajoutez ce mélange au jus de cerise bouillant pour faire épaissir ce mélange.

Ajoutez des griottes et réservez au froid.

• 700 g de griottes au sirop

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Coupez la génoise horizontalement en trois disques de la même épaisseur.

Imbibez la génoise avec le kirsch qui reste.
Mettez la compotée de griottes sur les disques du bas et du milieu.

• 100 ml de kirsch

Empilez les 2 disques et terminez le gâteau avec le troisième disque.

Mélangez délicatement le sucre vanillé avec votre crème fouettée.

• 750 ml de crème fouettée
• 4 sachets de sucre vanillé

Mettez 200 g de la crème dans une poche à douille.
Utilisez le reste de la crème fouettée pour couvrir la forêt noire.

Parsemez généreusement le gâteau de copeaux de chocolat.

• 100 g de chocolat noir

Décorez le gâteau avec des rosettes de crème chantilly et posez des cerises confites sur les rosettes.

• 17 cerises confites