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Foie gras au Porto

Name: Foie gras au Porto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de foie gras de canard cru; 8 pincées de sel; 0.5 c.c. de poivre noir; 0.5 c.c. de cassonade; 1 c.s. de Porto; 1 c.c. de mélange 5 baies

Étapes de recette

Placez le foie gras dans un plat creux, et arrosez-le de Porto.
Salez, poivrez puis ajoutez le mélange 4 épices et la cassonade.

500 g de foie gras de canard cru
8 pincées de sel
½ c.c. de poivre noir
½ c.c. de cassonade
1 c.s. de Porto

Enrobez bien le foie gras avec les épices et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Retournez le foie gras et laissez-le reposer encore 1 heure.

Emballez le foie gras avec trois couches de film alimentaire.
Placez-le dans le panier vapeur. Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox et lancez le programme.

Vapeur - 25:00 / / 110°C

Plongez le foie gras encore emballé dans de l'eau glacée puis ôtez le film alimentaire.
Placez-le dans une terrine et réservez au frais pendant 48 heures avant de le déguster.

Parsemez de mélange 5 baies avant de servir.

1 c.c. de mélange 5 baies

Commentaires6 commentaires

anne13629 4 janvier 2025 4/5

j’ai modifié la quantité d’alcool trop faible( x 5 )et mélange porto et armagnac ; après marinade de 1 h de chaque côté j’ai enlevé la marinade pour la cuisson qui est prévue mi cuit ; on devrait le préciser je trouve ; la prochaine fois je mettrai 2 ou 3 mn de cuisson en plus ; mais très contente de la recette !

fifi_cook 27 juillet 2023 4/5

Je vais tester, par contre il serait bien d'ajouter les étapes suivantes, plongez le foie dans melange lait-eau histoire de le blachir et le nettoyer environ 1hr au frigo. etape suivante cruciale du de-nervage du foie gras. Retournez le lobe et écartez délicatement les 2 lobes. Avec le dos d'une cuillère cherchez les nerfs et retirez les. Assaisonnez à ce moment, arrosez avec le porto, perso je fais porto/cognac. Bon foie gras.

Marinca20 13 décembre 2021 5/5

superbe recette 👍

Isabelle9667358951 1 janvier 2021 5/5

avec des figues à l'interieur ... un vrai délice

Dadero33 25 novembre 2020 5/5

excellent

Marie-françoise9383 2 février 2019 0/5

super à faire et bon

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