Délice choco-mangue - biscuit aux amandes

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, la farine et 100 g de sucre.

• 125 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine
• 125 g de sucre

Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre.
Incorporez-les au mélange sec.

• 125 g de sucre
• 2 blancs d'œufs

Blancs en neige - 07:00 / 5 / __°C

Faites cuire 12 minutes à 210 °C.

Faites bouillir 250 ml de crème fleurette puis versez sur le chocolat afin de le faire fondre.

• 250 ml de crème liquide
• 350 g de chocolat à pâtisser

Dans le bol propre, montez 250 ml de crème fleurette puis incorporez délicatement au chocolat.

• 250 ml de crème liquide

Expert - 02:30 / 7 / __°C

Mixez la chair des mangues avec la pulpe des fruits de la passion en lançant le programme.

• 2 mangues
• 4 fruits de la passion

Expert - 03:00 / 9 / __°C

Ajoutez le sirop de sucre de canne.

• 100 ml de sirop de sucre de canne

Chauffez à feu doux 2-3 minutes puis incorporez l'agar-agar.

• 2 c.c. d'agar-agar

Réalisez le dressage puis réfrigérez au moins 3 heures.