Choux à la mousse de maquereau

Versez les ingrédients dans le bol inox et lancez le programme.

• 75 ml de lait
• 75 ml d'eau
• 135 g de beurre
• 1 pincée de sel

Expert - 01:30 / 3 / 90°C

Ajoutez la farine en une seule fois et relancez le programme.

• 200 g de farine

Expert - 05:00 / 3 / 90°C

Ôtez le bouchon et relancez le programme.

Expert - 05:00 / 3 / 90°C

Relancez le programme.
Ajoutez les œufs un par un par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.

• 6 œufs

Expert - 03:00 / 3 / 90°C

Laissez refroidir et réservez en poche à douille au froid.

Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6).

Dressez des choux de la taille d’une noix à la poche à douille sur une plaque en les espaçant bien.
Enfournez 35 à 40 minutes.

Ôtez la peau des filets de maquereaux et réservez-la.

• 200 g de maquereaux fumés au poivre

Coupez le poisson et la mozzarella égouttée en morceaux.
Taillez les lanières de citron confit en petits dés.

• 250 g de Mozzarella di Bufala
• 200 g de maquereaux fumés au poivre
• 1 citron confit

Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• ½ c.c. de gingembre râpé
• 250 g de Mozzarella di Bufala
• 200 g de maquereaux fumés au poivre

Expert - 05:00 / 7 / __°C

Ajoutez la ciboulette ciselée et le jus du citron, puis relancez le programme.
Réservez au froid.

• 2 c.s. de ciboulette
• 1 citron jaune

Expert - 01:00 / 3 / __°C

Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le sucre avec le jus de pamplemousse.

• 25 g de sucre de muscovado
• 120 ml de jus de pamplemousse

Ajoutez la sauce soja et le jus du citron, portez à ébullition puis baissez le feu.
Faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux. Réservez.

• 60 ml de sauce soja
• 1 citron jaune

Lorsque les choux sont refroidis, ôtez un chapeau aux 2/3 de la hauteur et garnissez-les généreusement avec la mousse de maquereau.

Recouvrez les choux de leurs chapeaux.
Taillez des carrés de peau de maquereau, posez-les sur les chapeaux et laquez-les.