Bûche mangue passion

Préchauffez votre four à 170 °C.

Installez le batteur dans le bol inox, versez-y les blancs d'œufs puis lancez le programme.

• 2 œufs

Expert - 03:00 / 7 / __°C

Ajoutez le sucre puis relancez le programme.

• 60 g de sucre

Expert - 03:00 / 7 / __°C

Ajoutez les jaunes d'œufs puis relancez le programme.

• 2 œufs

Expert - 00:20 / 3 / __°C

Ajoutez la farine et la levure puis relancez le programme.

• 60 g de farine
• 1 c.c. de levure chimique

Étalez la pâte (de la taille du moule à bûche) sur un tapis de cuisson à rebord.
Enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Découpez le biscuit de la taille de votre moule à bûche.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

• 1 c.c. de gélatine

Lavez, épluchez et coupez les mangues en morceaux.
Installez le bol transparent et le mini bol puis placez-y les morceaux.
Lancez le programme 2 minutes.

• 2 mangues

Robot

Mettez le jus de citron, la purée de mangue et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu doux.

• 50 ml de jus de citron
• 30 g de sirop de sucre

Ajoutez la gélatine et remuez la préparation pour bien la dissoudre.

• 1 c.c. de gélatine

Versez votre préparation dans un moule à insert à bûche (ou dans plusieurs empreintes d'un moule à financier, si vous n'avez pas de moule à insert).
Réservez au congélateur.

Placez le bol inox dans le frigo pendant 30 minutes.
Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

• 400 ml de crème semi-épaisse

Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox froid.
Lancez le programme.

• 400 ml de crème semi-épaisse

Expert - 02:00 / 7 / __°C

Ajoutez le sucre glace et le caviar de vanille (ou grattez les graines d'une gousse de vanille).
Relancez le programme.

• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Expert - 02:00 / 7 / __°C

Réservez 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo.

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

• 1 c.c. de gélatine

Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• 180 ml de lait
• 3 fruits de la passion
• 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs

Expert - 11:00 / 4 / 95°C

Relancez le programme.
Ajoutez le beurre par l'ouverture, pendant le fonctionnement.

• 20 g de beurre

Expert - 01:00 / 4 / 95°C

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème.
Mettez la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmez au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Laissez refroidir.

• 1 c.c. de gélatine

Battez la crème pâtissière à la passion au fouet si celle-ci a durci en refroidissant.
Il faut qu'elle soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-ondes 30 secondes à 90 W juste pour la ramollir un peu).

Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, sans faire retomber la crème chantilly.
Mettez la crème madame dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Déposez une couche de crème de 3 cm environ dans le moule à bûche.

À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre crème madame à la passion pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.

Sortez votre gelée de mangue et démoulez.
Déposez l'insert sur la crème, appuyez légèrement dessus et recouvrez de crème madame à la passion.

Imbibez votre génoise de sirop de framboise & rose puis déposez le côté imbibé sur la crème dans le moule.

• 2 c.s. de sirop de framboise et rose

Appuyez légèrement dessus (il faut que la base soit à hauteur du moule), remettez de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanissez le tout avec une spatule.

Mettez au congélateur toute une nuit.