Bûche intense au chocolat

Fairtes fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
Mélangez le tout et ajoutez les gavottes émiettées.

• 40 g de pâte au praliné
• 20 g de chocolat noir 70 %
• 1 c.c. de beurre doux
• 15 g de gavotte

Étalez une fine couche de 5 mm de ce mélange dans 3 empreintes d'un moule à financier.
Placez au congélateur.

Mettez le chocolat dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 30 g de chocolat noir 70 %

Expert - 01:00 / 15 / __°C

Rabattez le chocolat au centre.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol inox puis relancez le programme.

• 40 g de lait
• 20 g de sucre

Expert - 13:00 / 4 / 85°C

Réservez votre crème dans un récipient et laissez refroidir 5 minutes.
Sortez votre moule à financier et étalez une couche de cette crème sur le craquant praliné.
Remettez au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez le beurre dans le bol inox et lancez le programme.

• 62 g de beurre

Expert - 02:00 / 8 / __°C

Rabattez le beurre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade.
Ajoutez le sucre dans le bol puis relancez le programme.

• 55 g de sucre

Expert - 03:00 / 10 / __°C

Ajoutez l'œuf au mélange puis relancez le programme.

• 1 œuf

Expert - 02:00 / 10 / __°C

Le mélange doit être homogène : si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancez le programme.

Expert - 01:00 / 10 / __°C

Ajoutez la farine puis relancez le programme.

• 2 c.c. de farine

Expert - 01:00 / 10 / __°C

Enfin, ajoutez le chocolat fondu puis relancez le programme.

Expert - 01:00 / 7 / __°C

La pâte doit être bien homogène.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord.
Étalez une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche.

Enfournez 25 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir sur une grille et réservez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Placez le bol inox avec le batteur au frigo 10 minutes.
Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 minutes.

• ½ c.c. de gélatine
• 400 ml de crème semi-épaisse

Mettez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 400 ml de crème semi-épaisse

Expert - 01:00 / 18 / __°C

Ajoutez le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre.
Relancez le programme jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.

• 40 g de sucre glace

Expert - 01:00 / 18 / __°C

Réservez la crème chantilly au frigo.
Versez le lait et le chocolat dans le bol inox puis lancez le programme.

• 225 g de chocolat noir 70 %
• 180 g de lait

Expert - 07:00 / 4 / 50°C

Ajoutez la gélatine essorée.
Relancez le programme.

• ½ c.c. de gélatine

Expert - 02:00 / 5 / 50°C

Laissez le chocolat refroidir 10 minutes.
Sortez votre chantilly du frigo et incorporez délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse.

Mettez la crème chantilly dans une poche à douille.
À l'aide de votre poche à douille, déposez une couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche SilikoMart.

À l'aide d'une spatule coudée, étalez bien votre mousse au chocolat pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule.
Remplissez ensuite jusqu'à mi-hauteur.

Sortez votre insert craquant praliné et crème onctueuse du congélateur.
Déposez cet insert sur la mousse au chocolat.