Bûche framboises et pistaches

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans le bol inox, mixez les pistaches avec 5 g de sucre glace en lançant le programme.
Essuyez le bol pour qu'il soit le plus propre et sec possible.

• 4 œufs
• 50 g de pistache
• 5 g de sucre glace

Expert - 00:30 / 14 / __°C

Montez les blancs en neige au batteur après avoir ajouté une pincée de sel en lançant le programme (ôter le bouchon du couvercle pour incorporer l'air).
Une fois les blancs montés bien fermes, les réserver dans un cul de poule.

• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Blancs en neige - 07:00 / 7 / __°C

Ajoutez les jaunes avec le sucre et faire blanchir en lançant le programme.

• 4 œufs
• 125 g de sucre

Blancs en neige - 03:00 / 7 / __°C

Ajoutez la farine tamisée, 1 sachet de sucre vanillé puis 1/3 des blancs montés en neige.
Mélangez délicatement l'ensemble en lançant le programme.

• 125 g de farine T45
• 1 sachet de sucre vanillé

Expert - 02:00 / 3 / __°C

Ajoutez le reste des blancs et relancer 2 minutes supplémentaires.
Versez la crème sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez le tout à la maryse.
Enfournez 12 minutes à 200°C.
Retournez le biscuit sur un linge humide à l'issue de la cuisson.
Roulez-le sur lui-même et réservez-le.

Expert - 02:00 / 3 / __°C

Dans le bol inox toujours équipé du batteur à blancs, ajoutez la mascarpone et le sucre glace et lancez le programme.
A l'aide d'un pinceau, étalez le sirop sur le biscuit.
Etalez la crème sur le biscuit, saupoudrez de pistaches et répartissez de quelques framboises fraîches.

• 50 g de pistache
• 75 g de sucre glace
• 500 g de mascarpone
• 250 g de framboises
• 50 ml de sirop

Blancs en neige - 01:00 / 3 / __°C

Roulez la bûche délicatement mais en serrant au mieux.
Filmez la bûche fermement pour qu'elle se maintienne.
La réserver au moins 1 nuit au frais.
Saupoudrez de sucre glace au moment de la servir en décorant de quelques éclats de pistaches et de framboises