BoulangerieBrioches aux pépites de chocolat
Étapes de recette
Placez la levure fraîche émiettée, le sucre et la boisson de soja dans le bol inox et lancez le programme.
- 14 g de levure fraîche de boulanger
- 35 g de sucre roux
- 160 ml de boisson de soja
Expert - 05:00 / 2A / 35°C
À la fin du programme, laissez poser encore 10 minutes sans ouvrir le robot.
Ajoutez la farine, le sel et le beurre et lancez le programme.
Arrêtez le programme après 1 minute pour ne pas trop malaxer la pâte.
- 350 g de farine T65
- 1 pincée de sel
- 65 g de beurre
Pain/Brioche - 02:00 / 5 /
Récupérez la pâte pour former une boule, remettez-la dans le bol inox puis lancez le programme.
Expert - 50:00 / 0 / 35°C
Dégazez la pâte, formez une boule et aplatissez-la.
Déposez les pépites au milieu puis refermez les bords de la pâte vers le centre.
- 85 g de chocolat noir
Aplatissez à nouveau puis ramenez les bords. Répétez l’opération jusqu’à ce que les pépites soient bien incorporées.
Divisez en 9 portions de 75 g, formez des boules et placez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Passez la dorure (le mélange d'œuf et de lait) une première fois, ajoutez quelques pépites pour la déco.
- 1 œuf
- 1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT
Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Préchauffez le four à 170°C.
Dorez une dernière fois chaque boule et enfournez pour environ 20 minutes. Dégustez encore tiède !













