Brioche des rois

Installez le Pétrin XL dans le bol en inox et versez le lait avec la levure émiettée et le sucre, puis lancez le programme.

• 100 ml de lait demi-écrémé, UHT
• 10 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 03:00 / 3 / 37°C

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, les œufs, la fleur d'oranger et le rhum, puis lancez le programme:

• 300 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 1 c.s. de rhum
• 2 c.s. d'arôme fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 2 œufs

Pétrin XL - 04:00 / 5 /

Raclez bien les bords du bol avec la spatule, incorporez le beurre mou et relancez le programme jusqu'à obtenir une pâte souple.

• 80 g de beurre

Pétrin XL - 04:00 / 5 /

Sortez la pâte du bol, formez une boule et déposez-la dans le panier vapeur muni d'un papier cuisson pour la première pousse en lançant le programme.

Expert - 01:30:00 / 0 / 30°C

Une fois levée, dégazez la pâte sur votre plan de travail, incorporez la macédoine de fruits confits farinée et pétrissez 30 secondes à la main. Façonnez votre couronne en y cachant la fève, déposez-la sur un papier cuisson et remettez-la dans le bol pour la seconde pousse avec le programme.

• 80 g de fruits confits

Expert - 45:00 / 0 / 30°C

Enfin, badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d'œuf et un peu de lait, puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes.

• 1 jaune d'œuf

Dès la sortie du four, nappez la couronne avec votre sirop de sucre au rhum encore chaud et décorez avec le sucre en grains et les fruits confits.

• 100 g de fruits confits
• 30 g de sucre
• 30 g d'eau
• 30 g de sucre
• 1 c.s. de rhum