Boulangerie

Brioches de Nanterre (Pétrin XL)

Name: Brioches de Nanterre (Pétrin XL)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2 pains
Ingredients: 3.5 c.c. de levure fraîche de boulanger; 40 ml de lait; 500 g farine T45; 50 g de sucre; 4 œufs; 200 g de beurre mou; 2 c.c. de sel; 2 jaunes d'œufs battus

Étapes de recette

Placez le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

3,5 c.c. de levure fraîche de boulanger
40 ml de lait

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

500 g farine T45
50 g de sucre
4 œufs
2 c.c. de sel

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Rabattez si nécessaire, ôtez le bouchon et relancez le programme.
Ajoutez le beurre petit à petit par l'ouverture pendant le fonctionnement.

200 g de beurre mou

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Laissez la pâte reposer dans un plat creux recouvert d'un chiffon sec pendant 30 minutes, près d'un radiateur et à l'abri des courants d'air.

Dégazez la pâte dans le plat creux, filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure 30.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Répartissez la pâte dans deux moules à cake chemisés de papier cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine et enfournez 30 minutes.

2 jaunes d'œufs battus

Commentaires14 commentaires

Nadouge06 28 janvier 2023 4/5

pas mal du tout! j'ai laissé lever 2H dans le bol inox à 40 degrés et la pâte a très bien levé. à refaire je ferai la dernière demi heure de levée dans les moules car ça redescend pas mal quand on met la pâte dans les moules. Sinon très bonne (un peu trop le goût du beurre à mon goût mais question de préférences!)

clo83cool 29 novembre 2022 1/5

recette suivie scrupuleusement. la pâte n'est jamais montée, pourtant levure safe non périmée. poubelle

nicolas4131 2 août 2022 5/5

20g de levure (1/2 paquet) - petrissage final 8 à 9 min - 1 levée en ext 4 à 5h & 1 levée frigidaire (1nuit).
soit 1kg++ de pâte => 4 brioches boulanger, chacune façonnée en 3 boules. Délicieuse !

La loutre 44 13 février 2022 0/5

Il doit manquer l'étape de la 3ème levée.

platjc41 18 janvier 2022 1/5

raté pour ma part. peut être est ce parce que j'ai divisé les ingrédients par deux pour la réaliser au CE classique (pas le XL). dans tous les cas, la pâte ressemble à une pâte à cookies ou autre mais pas à une pâte à brioche et elle ne lève pas du tout. je ne réitérerai pas cette recette.

dominique1961 19 novembre 2021 5/5

super facile . j'ai dû rallonger le temps de pétrissage car tout n'était pas homogène. j'ai respecté les temps de levée. la prochaine fois je ne diviserai pas la pâte dans 2 moules - vivement le petit déjeuner demain matin 😋

PhC94550 21 février 2021 4/5

cuisson 165°C 20'

latendresse73 7 février 2021 5/5

enfin une brioche réussie merci j'ai juste fait une erreur j'ai mis 3oeufs à la place de 2 mais apparemment rien d'important. et je l'ai fait lever dans la cuve inox 1h30 à 37 degrés le résultat est super.

deborah2695 26 décembre 2020 4/5

Top

lavande10 12 décembre 2020 1/5

moi ausdi je l'ai fait 2 fois et raté!je pense qu'il y a trop de sel peut- être ....

gaelle39 9 décembre 2020 4/5

Bonne recette, j'ai laissé lever la pate dans le magimix avec le mode expert 30 minutes a 30 degres. La pate a bien levee

Nath54230 6 décembre 2020 4/5

1er essai de cette recette. Après 2,30 minutes de pétrissage comme mentionné dans la recette, tout n'était pas intégralement mélangé. J'ai augmenté petit à petit jusqu'à 9mn. Résultat gustatif trés satisfaisant après cuisson mais la prochaine fois, après le temps de repos au frigo, je remettrai à pousser dans le moule avant cuisson pour une mie plus aérée.

Nioli80 5 août 2020 1/5

Faite 2 fois, ratée 2 fois. Je n'ai jamais autant raté une recette !

catherine3845 23 novembre 2019 4/5

Délicieuse!

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