Brioche de l'épiphanie

Dans le bol inox équipé du Pétrin XL, disposez dans l'ordre : le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée, le fromage blanc, les œufs, le lait d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et lancez le programme.

• 1 pincée de fleur de sel
• 60 g de sucre roux
• 600 g de farine T45
• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 60 g de fromage blanc
• 2 œufs
• 200 ml de lait d'amandes
• 3 c.s. d'arôme fleur d'oranger

Pétrin XL - 05:00 / 5 /

Rabattez la pâte présente sur les parois avec la spatule rigide et lancez le programme. La pâte doit se décoller des parois.

Pétrin XL - 10:00 / 10 /

Incorporez 1/3 du beurre pommade et relancez le programme.
Toutes les 2 minutes, incorporez les 2 tiers restant de beurre.

• 100 g de beurre

Pétrin XL - 05:00 / 10 /

Une fois le pétrissage terminé, faites pousser la pâte dans le bol inox en lançant le programme.
Au bout d'une heure, la pâte doit doubler de volume.

Expert - 01:00:00 / 0 / 34°C

Sur un plan de travail tamisé de farine, façonnez la pâte en 2 grosses baguettes. Croisez les pâtons l'un avec l'autre comme pour faire une tresse et déposez le tout dans un moule rond avec un petit bol retourné au centre afin de donner une forme de couronne. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, sous un torchon à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez la brioche avec 1 jaune d'œuf liquéfié et enfournez à froid 25 minutes à 180 °C en chaleur tournante en surveillant la cuisson en fonction du four.

• 1 jaune d'œuf

Décorez la couronne avec les fruits confits de votre choix, parsemez de sucre perle et de quelques éclats de pistache la couronne.

• 20 g de pistaches
• 20 g de sucre
• 100 g de fruits confits