Brioche chinoise

Name: Brioche chinoise
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 pains
Ingredients: 225 ml de lait; 1 sachet de levure de boulanger; 400 g de farine T45; 50 g de sucre; 1 c.c. de sel; 200 g d'échine de porc; 2 saucisses chinoises; 1 oignon jaune; 4 cives; 150 g de shiitake; 1 c.s. de sucre; 2 c.s. de nuoc-mâm; 25 ml d'huile de sésame; 12 œufs durs de caille; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Étapes de recette

Pâte brioche

Dans le bol inox équipé du pétrin XL, versez le lait et la levure boulangère.

225 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger

Expert - 05:00 / 3 / 34°C

Pendant ce temps, coupez l'échine de porc et la saucisse. Réservez.

200 g d'échine de porc
2 saucisses chinoises

Ajoutez la farine, le sucre et le sel.

400 g de farine T45
50 g de sucre
1 c.c. de sel

Pétrin XL - 02:00 / 5 /

Rabattez à l'aide de la spatule et relancez.
Réservez la pâte dans un saladier pendant 1 heure.

Pétrin XL - 02:00 / 9 /

Dans le grand bol transparent équipé du couteau métal, mixez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une farce lisse.
Réservez au frais pendant 1 heure.

200 g d'échine de porc
2 saucisses chinoises
1 oignon jaune
4 cives
150 g de shiitake
1 c.s. de sucre
25 ml d'huile de sésame
12 œufs durs de caille
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 c.s. de nuoc-mâm

Robot

Dégasez et retravaillez la pâte, portionnez 6 parts égales en boules, aplatissez avec la paume et lissez les bords au rouleau. Le centre doit être épais et le disque faire 12 cm de diamètre.

Sur chaque disque, déposez 1 c.s. de farce et vérouillez le disque en pinçant les bords les uns sur les autres.
Déposez les boules sur le papier sulfurisé dans le panier Vapeur XXL et laissez reposer 1h.

Dans le bol inox, versez 1 l d'eau bouillante.
Installez le panier vapeur XXL et lancez le programme.
Laissez reposer 15 minutes en fin de cuisson sans ouvrir.

Vapeur XXL - 15:00 / / 120°C

Commentaires3 commentaires

magnificentpiou 20 août 2026 5/5

Résultat vraiment au top ! Je m'y suis peut être mal pris pour garnir mais il me reste énormément de farce à la fin, on peut largement diviser les quantités par 2.

rageneau boulanger 2 avril 2023 5/5

hyper bon! pas facile de faire des baos réguliers ( ratio pâte vs farce) mais ça reste très bon!) accompagné d’une sauce yakitori ou bbq chinoise ou soja c’est top!)

anaïs57626 20 novembre 2022 5/5

Bonne recette. Je n’ai pas mis les œufs durs car je n’en avait pas, et un peu moins de sauce nuoc mam, c’était parfait ! Bien espacer les brioches à la cuisson car elles gonflent bien.