Boulettes et sauce aux câpres

Trempez le pain dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis essorez-le.
Taillez le veau en dés de 3 cm. Coupez l'échalote et les anchois en petits dés, l'oignon en quatre.

• 500 g de veau
• 1 petit pain sec
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 c.s. d’anchois

Mettez tous les ingrédients dans le bol inox et hachez-les en lançant le programme.

• 500 g de veau
• 1 petit pain sec
• ½ c.s. de chapelure
• 1 c.s. de moutarde
• 3 brins de persil
• 1 c.c. de câpres
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c.c. de zestes d’un citron bio
• 1 oignon
• 2 c.s. d’anchois
• 1 œuf

Expert - 02:00 / 9 / __°C

Réservez.
Mettez 2 L d’eau légèrement salée et 2 feuilles de laurier dans le bol inox puis lancez le programme.

• 2 feuilles de laurier

Expert - 15:00 / 1A / 120°C

Façonnez les boulettes et posez-les dans le panier vapeur interne puis lancez le programme.

Expert - 20:00 / 0 / 95°C

Enlevez le panier vapeur interne, posez-le dans un récipient et couvrez les boulettes avec l’eau du bol inox.

Servez les boulettes avec la sauce aux câpres

Pour préparer la sauce, placez le beurre et les échalotes dans le bol inox puis lancez le programme.

• 2 échalotes
• 20 g de beurre

Expert - 04:00 / 1A / 120°C

Ajoutez 400 ml de bouillon, le jus des câpres et les autres ingrédients, puis lancez le programme.

• 1 c.s. de vinaigre
• 1 pincée de noix de muscade
• 200 ml de crème liquide

Expert - 06:00 / 1A / 100°C

Diluez la fécule de maïs dans 3 c.s. d’eau et versez le mélange par l'ouverture dans le bol inox.

• 2 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)

Ajoutez les câpres et remettez le panier vapeur interne avec les boulettes dans le bol inox, puis lancez le programme.

• 2 c.s. de câpres

Expert - 03:00 / 1A / 100°C