8 personnes

Temps préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

1 carotte
1 oignon
1 échalote
30 g de beurre
450 g de viande de veau pour blanquette
250 g de champignon de Paris frais
4 quenelles de veau ou nature
200 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de volaille
3 c.s. de farine
1 c.c. de fond de veau
250 ml de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
8 croûtes feuilletées
1 brin de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade

Apports nutritionnels
(pour 100g)

Calories174 kcal

Protéines6.59 g

Glucides9.4 g

Lipides11.35 g

Fibres0.5 g

Sucres1.12 g

Sel0.18 g

AG saturés3.53 g

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Viandes

4,5 - 71 avis

Bouchées à la reine au veau

Name: Bouchées à la reine au veau
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 carotte; 1 oignon; 1 échalote; 30 g de beurre; 450 g de viande de veau pour blanquette; 250 g de champignon de Paris frais; 4 quenelles de veau ou nature; 200 ml de vin blanc; 300 ml de bouillon de volaille; 3 c.s. de farine; 1 c.c. de fond de veau; 250 ml de crème fraîche; 2 jaunes d'œufs; 8 croûtes feuilletées; 1 brin de thym; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 pincée de noix de muscade

Étapes de recette

Épluchez la carotte, l’oignon et l’échalote puis mettez le tout dans le bol inox.
Lancez le programme.

1 carotte
1 oignon
1 échalote

Expert - 00:30 / 15 / __°C

Ajoutez le beurre et relancez le programme.

30 g de beurre

Expert - 03:00 / 3 / 110°C

Ajoutez le veau, le sel et le poivre puis relancez le programme.

450 g de viande de veau pour blanquette
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Expert - 05:00 / 3 / 110°C

Ajoutez la farine et relancez le programme.

3 c.s. de farine

Expert - 02:00 / 3 / 100°C

Ajoutez les quenelles en lamelles, les champignons en lamelles et les autres ingrédients.
Relancez le programme.

250 g de champignon de Paris frais
4 quenelles de veau ou nature
200 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de volaille
1 c.c. de fond de veau
1 brin de thym
1 pincée de noix de muscade

Mijotage - 55:00 / 1A / 95°C

Ajoutez la crème fraîche et les 2 jaunes d’œufs puis relancez le programme.

250 ml de crème fraîche
2 jaunes d'œufs

Mijotage - 05:00 / 1A / 95°C

Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez la préparation dans les croûtes feuilletées pour bouchées à la reine et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz.

8 croûtes feuilletées

Commentaires40 commentaires

jerostef 3 janvier 2026 4/5

tres bonne recette faite au poulet perso je mettrais la carotte à l étape d’après et je la couperai moi - j ai suivi les avis sur la diminution du bouillon et la maïzena à la fin

marion73996 25 décembre 2025 4/5

très bon, le veau était juste un peu sec je l’aurais aimé plus tendre

shirley9204 17 novembre 2024 5/5

excellent! Merci pour çette recette par prise de tête et qui fait son effet les dimanches d’hiver!

dorra4499798061 11 juillet 2024 4/5

très bonne recette à refaire

remi83143 9 juillet 2024 5/5

parfait utiliser lame petrin pour la viande

remi83143 10 février 2024 5/5

excellent

sophie1 11 novembre 2023 4/5

Recette bonne, mais la, quantité de viande pour 8 personnes très insuffisante

melanie58877 28 janvier 2023 4/5

j ai pas l habitude de manger des bouchés a la reine avec ce goût mais c est pas mauvais

aurore4110 30 décembre 2022 4/5

bonne recette juste un peu liquide

Lakitzinger 16 novembre 2022 3/5

bonne recette

marie49125 27 septembre 2022 3/5

c'est pas la meilleure recette que j'ai faite avec le CE.... 200ml de bouillon et 100 ml de vin suffisent amplement. J'ai cuisiné ma sauce la veille et j'ai fait mes vol au vent le même et nickel. Recette à réadapter à ma sauce la prochaine fois 😉

carlaetmaxime 2 avril 2022 0/5

pas mauvais, mais tout à été haché utilisez le pétrin plutôt. ce n'est de loin pas une bouchée à la reine traditionnelle alsacienne

nadia90647 13 mars 2022 4/5

j'ai vu une question, pour savoir si on pouvait faire la préparation la veille !! Dommage qu'il n'y ai pas la réponse, car moi aussi j'aurais bien voulu savoir. merci.

Jpaulo 15 janvier 2022 3/5

viande qui reste dure,la sauce a trop le goût de vin et je n'en ai mis que la moitié,il faut délayer les jaunes d'œufs dans un peu de sauce avant de les ajouter,je suis déçu de cette recette,je recommencerai avec du poulet et sans vin

jean-frédéric 31 décembre 2021 4/5

il faut rajouter de la maïzena (environ 4 cuillères à soupe) sur la fin de la cuisson (5min, 2A,110°C) et il faut couper la viande en petits morceaux avant de la mettre dans le bol... c'est une excellente recette 👍

maud1904 29 novembre 2021 4/5

finalité bonne mais liquide à mon gout, j'aurais dû mettre moins de liquide ou il va falloir que je rajoute de la farine. tous les ingrédients sont hachés ce que je trouve dommage. je n'ai pas la lame à pétrin pour essayer.

herve49958 14 novembre 2021 3/5

pas la meilleure recette que j'ai déjà mangé

ilac72 21 mai 2021 5/5

excellent

aurelia4128 13 avril 2021 5/5

Mon mari a adoré ces bouchées à la reine ! Merci pour cette recette. J'ai remplacé le veau par des escalopes de poulet car je n'avais pas de beau. J'ai rajouté 1 grosse cuillère de maïzena en fin de cuisson et je n'ai pas mis de vin.

jonathan28966 11 avril 2021 5/5

très bon, j'ai rajouté un peu de farine mélanger à de l'eau pour épaissir un peu plus.