Arancini jambon cru et pecorino

Coupez l’ail dégermé et les échalotes en quatre, placez-les dans le bol inox et lancez le programme.

• 1 gousse d'ail
• 3 échalotes

Expert - 00:10 / 13 / __°C

Rassemblez la préparation au centre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile d’olive.
Lancez le programme.

• 30 g de beurre
• 15 ml d'huile d'olive

Expert - 03:00 / 2A / 100°C

Ajoutez le riz et lancez le programme.

• 200 g de riz arborio

Expert - 01:00 / 4 / 100°C

Ajoutez le vin blanc et relancez le programme.

• 50 ml de vin blanc sec

Expert - 02:00 / 4 / 100°C

Ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 400 ml d'eau

Expert - 20:00 / 2A / 100°C

Si besoin, relancez le programme.

Expert - 05:00 / 2A / 100°C

Laissez tiédir le risotto.
Coupez en petits dés le pecorino et le jambon cru, mettez-les ensemble dans un récipient et mélangez bien.

• 50 g de pecorino
• 50 g de jambon cru

Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d’elle une cavité.
Remplissez-les avec le pecorino et le jambon puis refermez les sphères.

Passez-les dans le mélange œuf battu-lait légèrement salé, puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans l’huile bien chaude. Égouttez-les et servez.

• 2 œufs
• ½ verre de lait
• 100 g de chapelure
• 1 L d'huile de tournesol