Veau en papillote
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4 note(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 50 min Repos : 0 minAccessoires :
4 personnes
1 kg de rôti de veau
5 échalotes
5 gousses d'ail
25 ml d'huile d'olive
30 g de beurre
1 c.c. de piment d'Espelette
1 c.c. de paprika
1 c.c. de cumin
2 c.c. d'origan
1 cube de bouillon de légumes
25 ml d'eau
200 g de pommes de terre grenailles
4 feuilles de laurier
150 g de cèpes déshydratées
1 bouquet de persil
ÉTAPES DE RECETTE
1
Mettez les cèpes à réhydrater en suivant les instructions de l'emballage.
- 150 g de cèpes déshydratées
2
Dans le bol inox, mixez les échalottes et la moitié de l'ail en lançant le programme.
Rabattez à l'aide de la spatule en silicone.
- 5 échalotes
- 3 gousses d'ail
Expert
00:30 / 13 / __°C
3
Ajoutez l'huile d'olive et faites fondre le beurre en lançant le programme.
Au bout de 2 minutes, ajoutez les épices, émiettez le bouillon et versez l'eau.
- 25 ml d'huile d'olive
- 1 c.c. de piment d'Espelette
- 1 c.c. de paprika
- 1 c.c. de cumin
- 2 c.c. d'origan
- 1 cube de bouillon de légumes
- 25 ml d'eau
- 30 g de beurre
Rissolage
07:00 / Auto / 160°C
4
Relancez le programme.
Rissolage
10:00 / 2A / 95°C
5
Pendant ce temps, piquez le rôti à l'ail pour lui donner plus de goût.
Disposez les grenailles rincées à l'eau dans le panier vapeur interne.
- 1 kg de rôti de veau
- 2 gousses d'ail
- 200 g de pommes de terre grenailles
6
Sur une large feuille de papier cuisson, déposez le rôti au centre.
Le recouvrir de la marinade rissolée, fermez la papillote et la placer sur le plateau amovible du panier vapeur interne.
7
Dans le bol inox, versez 0,5L d'eau bouillante.
Installez le panier vapeur et lancez le programme.
Vapeur
20:00 / / 110°C
8
Libérez le rôti de la papillote, laissez couler le jus sur les pommes grenailles (elles prendront ainsi un bon goût épicé), répartissez la marinade de part et d'autre du rôti et ajoutez les cèpes.
Prolongez la cuisson de 5 minutes.
Vapeur
05:00 / / 110°C
9
Dressez le rôti après en avoir ôté la barde et la ficelle, coupez de belles tranches régulières et dressez sur un plat de service.
Parsemez de quelques émincés de persil plat ou de cive fraîche pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
© Magimix
2 comments
aurore158
cuisson vapeur prolongée de 15min toujours insuffisant ici encore bien rose au milieu.. sinon bonne recette mais je m'y prendrai une demie heure plus tôt la prochaine fois
prolongez au moins de 15 mns la cuisson en papillote