Tarte tatin pommes de terre, chorizo

Installez le bol transparent et son couteau.
Placez-y tous les ingrédients de la pâte.
Lancez le programme jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• 300 g de beurre
• 300 g de farine
• 150 ml d'eau glacée
• 1 pincée de sel

Robot

Placez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez-la au rouleau afin d'obtenir un carré d'environ 30 cm de côté puis pliez-la en deux, puis encore en deux.

Recommencez l'opération six fois.
Après le dernier feuilletage, écrasez légèrement la pâte au rouleau, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Installez le bol transparent puis le midi bol et le disque éminceur 2 mm.
Pelez les pommes de terre puis émincez-les en lançant le programme.

• 800 g de pommes de terre

Robot

Réservez. Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez légèrement un plat à tarte et disposez les tranches de pomme de terre et de chorizo en rosace.

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de chorizo doux

Faites une deuxième couche avec des tranches de pommes de terre et continuez jusqu'à épuisement.

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de chorizo doux

Dans un plat creux, mélangez la crème fraîche avec le parmesan râpé et le pesto.
Salez, poivrez et versez la préparation sur les pommes de terre.

• 80 ml de crème fraîche épaisse
• 40 g de parmesan râpé
• 100 g de pesto rouge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis disposez-la sur le plat à tarte.
Rentrez les bords de pâte à l'intérieur du plat et piquez-la avec une fourchette. Enfournez 50 minutes.

Retournez la tarte tatin sur un plat de présentation puis parsemez de pignons de pin et de ciboulette ciselée.

• 15 g de pignons de pin
• 1 c.s. de ciboulette