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Sorbets
SorbetsSorbet framboises
Étapes de recette
01
Faites chauffer l'eau avec 130 g de sucre jusqu'à 50/55 °C.
- 200 ml d'eau
- 130 g de sucre en poudre
02
Mélangez l'agar-agar avec 10 g de sucre, dissolvez-le dans le sirop, portez à ébullition en remuant au fouet, débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
- ½ c.c. d'agar-agar
- 10 g de sucre en poudre
03
Mélangez les framboises avec le jus d'un demi-citron, versez le sirop, passez au chinois dans un saladier.
Ajoutez le blanc d'œuf et bien fouetté.
- 1 c.s. de jus de citron
- 400 g de framboises surgelées
- 1 blanc d'œuf
04
Recouvrez d'un film alimentaire et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
05
Versez dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace artisanale.
06
Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.
